Юйлиньский пиньсаньсянь (тушёное блюдо из трёх видов мяса)

За столом

Как это есть или пить

Поднимайте широкие крахмальные пласты палочками, а бульон ешьте ложкой. Поделитесь порцией, дайте горячим кусочкам остыть и проверяйте приготовленное мясо на наличие костей.

Что стоит уточнить

Содержит свинину, баранину, курицу, яйцо и сою; не подходит ни вегетарианцам, ни веганам. Соевый соус или готовые крахмальные пласты могут содержать пшеницу. Используется кулинарное вино: если избегаете алкоголя, уточните приправы.

Возможные варианты

В бульоне используется сушёный чили; количество различается. При необходимости попросите меньше чили. Жгучесть обычного перца и онемение от сычуаньского перца отличаются от остроты чили.

ПОЗНАКОМЬТЕСЬ С БЛЮДОМ

Из чего его готовят?

Ниже представлены некоторые основные ингредиенты. При приготовлении могут использоваться дополнительные приправы и продукты.

В других вариантах добавляют тушёную свиную грудинку, фрикадельки на пару или рулетики в яичной оболочке. В этом домашнем варианте используются жареные фрикадельки и тофу; ингредиенты и способы приготовления различаются.

Рецепты отличаются в разных заведениях.

Какое оно на вкус?

Насыщенный солоноватый бульон с согревающими пряностями. Сушёный чили придаёт остроту; обычный и сычуаньский перец добавляют соответственно жгучесть и покалывание с онемением.

Острота перца чили
Текстура: Мягкие скользкие крахмальные пласты, упругие свиные фрикадельки и плотные полоски жареного тофу с размягчённым в бульоне картофелем.
Как готовят: Свинину, баранину и курицу томят, получая пряный бульон. Фрикадельки из свиной грудинки, тофу и картофель обжаривают отдельно, затем томят с крахмальными пластами, древесными грибами, бутонами лилейника и шпинатом.

В других вариантах добавляют тушёную свиную грудинку, фрикадельки на пару или рулетики в яичной оболочке. В этом домашнем варианте используются жареные фрикадельки и тофу; ингредиенты и способы приготовления различаются.

СВЯЗЬ С МЕСТОМ

Происхождение и региональные корни

Знакомьтесь с региональной кухней

Связано с регионом Шэньси.

Об этой связи с регионом

Шэньси: Реальная запись о наследии и первичные страницы юйлиньского ресторана устанавливают связь с Юйлинем; первичный источник домашнего варианта указывает 陕北. Не утверждаются исключительное происхождение или текущая доступность в заведении.

Сначала уточните, есть ли это

УТОЧНИТЕ НАЛИЧИЕ

请问你们有拼三鲜吗？

У вас это есть?

ЕЩЁ НЕМНОГО ПОЧИТАТЬ

История и предания

Три вида мяса, стоящие за названием

Этот рассказ передаёт традицию или предание, а не установленный исторический факт.

Здесь три насыщенных вкуса дают свинина, баранина и курица. В Юйлине пиньсаньсянь — сытное блюдо для общих застолий. Несколько отдельно приготовленных продуктов соединяются в одном бульоне, поэтому название не ограничивает содержимое миски тремя ингредиентами.