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Original generated guide illustration of a home-style pin sanxian bowl with fried pork balls, firm fried tofu, broad starch sheets and vegetables in three-meat broth; not restaurant photography.
Shaanxi

Pin Sanxian de Yulin (ragoût de trois viandes)

拼三鲜Pīn sānxiān

Bouillon de Yulin aux trois viandes, boulettes frites et feuilles d’amidon

Porc, mouton et poulet parfument ce bouillon de style Yulin. Cette version familiale ajoute boulettes frites de poitrine de porc, tofu frit, larges feuilles d’amidon, champignons noirs, boutons d’hémérocalle séchés, épinards et pomme de terre.

Yulin Pin Sanxian (Three-Meat Stew)

Piquant
Non renseigné
Région
Shaanxi
Type
Plats cuisinés
Commander en chinois

À table

Comment le déguster

Saisissez les larges feuilles d’amidon avec les baguettes, et le bouillon à la cuillère. Partagez le bol, laissez refroidir les morceaux chauds et vérifiez les éventuels os dans la viande.

À vérifier

Contient porc, mouton, poulet, œuf et soja ; ni végétarien ni végétalien. Sauce soja ou feuilles d’amidon préparées peuvent contenir du blé. Du vin de cuisine est utilisé : vérifiez les assaisonnements si vous évitez l’alcool.

Ce qui peut varier

Le bouillon contient des piments séchés en quantité variable. Demandez-en moins si besoin. Le mordant du poivre et l’effet engourdissant du Sichuan diffèrent du piquant du piment.

Ingrédients

Ingrédients

Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.

D’autres versions ajoutent poitrine de porc braisée, boulettes vapeur ou rouleaux enveloppés de fine omelette. Ce bol familial emploie boulettes frites et tofu ; ingrédients et cuisson varient.

Ingrédients habituels

AI-generated ingredient illustration: raw boneless pork with fine fat marbling, shown as a piece and cubes.Porc猪肉Generated guide illustration of sheep meat slices.Viande ovine (agneau ou mouton)羊肉AI-generated ingredient illustration: raw skinless boneless chicken breast and small pieces, one possible chicken-meat form.Poulet鸡肉Generated guide illustration of pork belly; not a restaurant or product photograph.Poitrine de porc豬五花肉Generated guide illustration of plain hydrated broad starch sheets; not a crop, brand or restaurant photograph.Feuilles d’amidon (fenpi)粉皮Generated guide illustration of fried tofu slices, the form described in the luzhu reference.Tofu豆腐Generated guide illustration of wood ear.Champignon oreille-de-bois木耳Generated guide illustration of dried lily buds. Not a product photograph.Boutons d’hémérocalle séchés干黄花菜Generated guide illustration of spinach.Épinards菠菜Generated guide illustration of potato; not a restaurant or product photograph.Pomme de terre馬鈴薯AI-generated ingredient illustration: raw chicken eggs in their shells and one raw yolk and white in a bowl.Œuf de poule鸡蛋Generated guide illustration of powdered cooking starch; its crop is unspecified in the dish reference.Amidon culinaire淀粉AI-generated ingredient illustration of fresh scallions, with white bulbs, roots, and tubular green leaves.Oignons verts葱Generated guide illustration of ginger; not a restaurant or product photograph.Gingembre姜AI-generated ingredient illustration: clear amber cooking wine in a bowl, one yellow-rice-wine appearance.Vin de cuisine料酒AI-generated ingredient illustration: dried red chili pods, including a broken pod and its seeds.Piments rouges séchés干红辣椒Generated guide illustration of dried red Sichuan peppercorn husksPoivre du Sichuan花椒Generated guide illustration of cassia bark. Not a product photograph.Écorce de cannelle de Chine桂皮Generated guide illustration of bay leaf; not physical ingredient or product evidence.Feuille de laurier香叶Generated guide illustration of star anise.Anis étoilé八角Generated guide illustration of salt; not a restaurant or product photograph.Sel食盐AI-generated ingredient illustration: ground black pepper with irregular dark skin flecks and lighter interior fragments, one common pepper form.Poivre胡椒Generated guide illustration of soy sauce; not a restaurant or product photograph.Sauce soja醬油AI-generated ingredient illustration: pale golden liquid cooking oil in a bowl, shown as one possible appearance.Huile de cuisson食用油

Les recettes varient selon les restaurants.

Saveur

Bouillon riche et savoureux aux épices chaudes. Le piment séché pique ; le poivre et le poivre du Sichuan apportent un mordant et un picotement engourdissant distincts.

Piquant
Piquant non renseigné
Texture
Feuilles d’amidon tendres et glissantes, boulettes de porc élastiques, tofu ferme frit et pommes de terre ramollies dans le bouillon.
Préparation
Porc, mouton et poulet mijotent en bouillon épicé. Boulettes de poitrine de porc, tofu et pommes de terre sont frits séparément puis mijotés avec feuilles d’amidon, champignons noirs, hémérocalle et épinards.

D’autres versions ajoutent poitrine de porc braisée, boulettes vapeur ou rouleaux enveloppés de fine omelette. Ce bol familial emploie boulettes frites et tofu ; ingrédients et cuisson varient.

Origine

Lien régional

Shaanxi
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Associé à Shaanxi.

Lien régional

Shaanxi: Actualheritageentry/YulinrestaurantprimarypagesestablishYulinassociation; primaryhomeversionidentifies陕北. No exclusiveoriginorcurrentvenueclaim.

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Histoire et origines

Histoire et origines

Les trois viandes derrière le nom

This account describes a tradition or story, rather than an established historical fact.

Ici, les trois saveurs viennent du porc, du mouton et du poulet. À Yulin, le pin sanxian est un plat généreux à partager aux banquets. Plusieurs préparations se rejoignent dans un bouillon : le nom ne limite donc pas le bol à trois ingrédients.

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