À mesa
Pegue as folhas largas com hashis e use colher para o caldo. Divida a tigela, deixe esfriar os pedaços quentes e confira possíveis ossos na carne cozida.
Contém porco, carne ovina, frango, ovo e soja; não é vegetariano nem vegano. Molho de soja ou folhas prontas podem conter trigo. Usa vinho de cozinha: pergunte os temperos se evita álcool.
O caldo leva pimentas secas em quantidade variável. Peça menos se precisar. A pungência da pimenta-do-reino e o formigamento de Sichuan diferem da ardência da pimenta.
Ingredientes
Ingredientes
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
Outras versões acrescentam barriga de porco braseada, almôndegas no vapor ou rolos envoltos em omelete fina. Esta versão caseira usa almôndegas fritas e tofu; ingredientes e modos de preparo variam.
Ingredientes habituais
Carne de porco猪肉
Carne ovina (cordeiro ou ovino adulto)羊肉
Frango鸡肉
Barriga de porco豬五花肉
Folhas de amido (fenpi)粉皮
Tofu豆腐
Fungo orelha-de-pau木耳
Botões secos de lírio-de-um-dia干黄花菜
Espinafre菠菜
Batata馬鈴薯
Ovo de galinha鸡蛋
Amido culinário淀粉
Cebolinha葱
Gengibre姜
Vinho de cozinha料酒
Pimentas vermelhas secas干红辣椒
Pimenta-de-sichuan花椒
Casca de cássia桂皮
Folha de louro香叶
Anis-estrelado八角
Sal食盐
Pimenta-do-reino胡椒
Molho de soja醬油
Óleo de cozinha食用油As receitas variam conforme o restaurante.
Sabor
Caldo rico e saboroso com especiarias quentes. A pimenta seca dá ardência; pimenta-do-reino e pimenta-de-sichuan trazem pungência e formigamento distintos.
- Ardência
- Ardência não registrada
- Textura
- Folhas de amido macias e escorregadias, almôndegas elásticas, tiras firmes de tofu frito e batata amolecida no caldo.
- Como é preparado
- Porco, carne ovina e frango cozinham lentamente num caldo de especiarias. Almôndegas de barriga de porco, tofu e batata são fritos separados e cozidos com folhas de amido, cogumelo orelha-de-judas, botões de lírio-do-dia e espinafre.
Outras versões acrescentam barriga de porco braseada, almôndegas no vapor ou rolos envoltos em omelete fina. Esta versão caseira usa almôndegas fritas e tofu; ingredientes e modos de preparo variam.
Origem
Ligação regional
Associado a Shaanxi.
Ligação regional
Shaanxi: Actualheritageentry/YulinrestaurantprimarypagesestablishYulinassociation; primaryhomeversionidentifies陕北. No exclusiveoriginorcurrentvenueclaim.
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História e origens
História e origens
As três carnes por trás do nome
This account describes a tradition or story, rather than an established historical fact.
Aqui os três sabores vêm de porco, carne ovina e frango. Em Yulin, pin sanxian é um prato substancioso para dividir em banquetes. Vários preparos se encontram num caldo, por isso o nome não limita a tigela a três ingredientes.