A tavola
Sollevate le larghe sfoglie di amido con le bacchette, usate il cucchiaio per il brodo. Condividete la ciotola, lasciate raffreddare i pezzi caldi e controllate eventuali ossa nella carne cotta.
Contiene maiale, carne ovina, pollo, uovo e soia; non è vegetariano né vegano. Salsa di soia o sfoglie pronte possono contenere frumento. Si usa vino da cucina: chiedete i condimenti se evitate alcol.
Il brodo usa peperoncini secchi in quantità variabile. Chiedetene meno se serve. La pungenza del pepe e il formicolio di Sichuan sono diversi dal piccante del peperoncino.
Ingredienti
Ingredienti
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
Altre versioni aggiungono pancetta brasata, polpette al vapore o rotoli avvolti in frittata sottile. Questa versione casalinga usa polpette fritte e tofu; ingredienti e metodi variano.
Ingredienti abituali
Maiale猪肉
Carne ovina (agnello o pecora adulta)羊肉
Pollo鸡肉
Pancetta di maiale豬五花肉
Sfoglie di amido (fenpi)粉皮
Tofu豆腐
Fungo orecchio di legno木耳
Boccioli essiccati di emerocallide干黄花菜
Spinaci菠菜
Patata馬鈴薯
Uovo di gallina鸡蛋
Amido culinario淀粉
Cipollotti葱
Zenzero姜
Vino da cucina料酒
Peperoncini rossi essiccati干红辣椒
Pepe di Sichuan花椒
Corteccia di cassia桂皮
Foglia di alloro香叶
Anice stellato八角
Sale食盐
Pepe胡椒
Salsa di soia醬油
Olio da cucina食用油Le ricette variano da un ristorante all’altro.
Sapore
Brodo ricco e saporito con spezie calde. Il peperoncino secco dà piccantezza; pepe e pepe di Sichuan offrono altra pungenza e un formicolio intorpidente.
- Piccantezza
- Piccantezza non registrata
- Consistenza
- Sfoglie di amido morbide e scivolose, polpette elastiche, tofu sodo fritto a strisce e patate ammorbidite nel brodo.
- Preparazione
- Maiale, carne ovina e pollo sobbollono in brodo speziato. Polpette di pancetta, tofu e patate vengono fritti separatamente, poi cotti con sfoglie di amido, orecchie di Giuda, boccioli di emerocallide e spinaci.
Altre versioni aggiungono pancetta brasata, polpette al vapore o rotoli avvolti in frittata sottile. Questa versione casalinga usa polpette fritte e tofu; ingredienti e metodi variano.
Origine
Legame regionale
Associato a Shaanxi.
Legame regionale
Shaanxi: Actualheritageentry/YulinrestaurantprimarypagesestablishYulinassociation; primaryhomeversionidentifies陕北. No exclusiveoriginorcurrentvenueclaim.
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Storia e origini
Storia e origini
Le tre carni dietro il nome
This account describes a tradition or story, rather than an established historical fact.
Qui i tre sapori vengono da maiale, carne ovina e pollo. A Yulin il pin sanxian è un piatto sostanzioso da condividere ai banchetti. Diverse preparazioni si riuniscono in un brodo, quindi il nome non limita la ciotola a tre ingredienti.