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Come riconoscerlo
Sfoglie sottili e lisce o nastri larghi che si ammorbidiscono in ammollo o cottura. Idratati sono spesso pallidi e in parte traslucidi; larghezza, spessore e trasparenza variano.
In cucina
Cotte con polpette, tofu e verdure in alcune preparazioni di pin sanxian. Chiedete «粉皮是什么淀粉做的？» («Con quale amido sono fatte le sfoglie?»).
Fonte di amido, additivi e spessore variano. Chiedete al produttore senza dedurre dall’aspetto una pianta precisa o l’assenza di frumento. Forme fresche, secche e reidratate si trattano diversamente.
Chiedi di questo ingrediente
这道菜里有粉皮吗？
Questo piatto contiene questo ingrediente: Sfoglie di amido (fenpi)?
Qualche piatto da scoprire
Questi esempi usano l’ingrediente nella preparazione tipica o in una variante. La scheda chiarisce la distinzione; le ricette dei ristoranti possono differire.
