Mieux le connaître
Comment le reconnaître
Feuilles fines et lisses ou larges rubans qui s’assouplissent au trempage ou à la cuisson. Réhydratés, ils sont souvent pâles et partiellement translucides ; largeur, épaisseur et transparence varient.
En cuisine
Mijotées avec boulettes, tofu et légumes dans certaines préparations de pin sanxian. Demandez «粉皮是什么淀粉做的？» («De quel amidon ces feuilles sont-elles faites ?»).
L’amidon, les additifs et l’épaisseur varient. Vérifiez auprès du fabricant, sans déduire de l’aspect une plante précise ou l’absence de blé. Les formes fraîches, sèches et réhydratées se travaillent différemment.
Demander si cet ingrédient est présent
这道菜里有粉皮吗？
Ce plat contient-il cet ingrédient : Feuilles d’amidon (fenpi) ?
Quelques plats à découvrir
Ces exemples utilisent cet ingrédient dans la préparation habituelle ou dans une variante. Consultez la fiche pour faire la distinction ; les recettes varient selon les restaurants.
