Mieux le connaître
Comment le reconnaître
De petites enveloppes rougeâtres ouvertes ; retirer les graines dures et foncées ainsi que les tiges éparses. Cette épice est différente du poivre noir.
En cuisine
Utilisé entier pour parfumer l’huile de cuisson ou moulu dans des plats comme le tofu mapo.
Le poivre vert du Sichuan a un arôme différent. L’intensité de l’engourdissement dépend du produit et de la quantité utilisée.