À table
Prenez quelques tranches déjà cuites avec les baguettes. Goûtez avant de saupoudrer un peu de sel épicé ou d’y tremper légèrement la viande. Demandez les parties incluses selon vos préférences.
De petits fragments d’os peuvent rester malgré le désossage. Peau et cartilage demandent à mâcher. Le poivre du Sichuan peut picoter même sans piment.
Parties, épaisseur et épices varient. Langue et autres morceaux peuvent être séparés ; la tête entière est un autre format de service.
Ingrédients
Ingrédients
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
Parties, épaisseur et épices varient. Langue et autres morceaux peuvent être séparés ; la tête entière est un autre format de service.
Ingrédients habituels
Les recettes varient selon les restaurants.
Saveur
Goût de viande, assaisonnement léger et sel aromatique doucement engourdissant.
- Piquant
- Texture
- Viande fine et tendre, peau et tissus conjonctifs élastiques.
- Préparation
- La tête nettoyée est cuite à l’eau, désossée, refroidie et tranchée. Le sel est mélangé au poivre du Sichuan, au sharen et au clou de girofle.
Parties, épaisseur et épices varient. Langue et autres morceaux peuvent être séparés ; la tête entière est un autre format de service.
Origine
Lien régional
Associé à Pékin.
Lien régional
Pékin: Beijing plain-water boiled sheep-head meat served thinly sliced with spiced salt.
Demandez d’abord s’ils en ont
请问你们有白水羊头吗？
Avez-vous ce plat ou cette boisson ?
Histoire et origines
Histoire et origines
Fines tranches et sel épicé
This account describes a tradition or story, rather than an established historical fact.
Ce mets appartient à la tradition des en-cas pékinois. La cuisson à l’eau laisse ressortir le goût de viande ; la découpe fine et le sel épicé complètent la dégustation. Le sel peut être saupoudré ou servi à part.