食卓で
食べ方・飲み方
調理済みの薄切りを箸で少しずつ取ります。まず味を見て、香辛料塩を少量振るか軽く付けます。頬肉を希望したり他の部位を避けたりするなら、入る部位を確認してください。
確認しておきたいこと
骨を外していても小さな骨片が残る場合があります。皮や軟骨はかみ応えがあります。唐辛子がなくても花椒はしびれます。
店や作り方による違い
部位、厚さ、香辛料の配合は異なります。舌などは別に出る場合があり、頭を丸ごと出す料理は別の提供形態です。
食材
食材
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
部位、厚さ、香辛料の配合は異なります。舌などは別に出る場合があり、頭を丸ごと出す料理は別の提供形態です。
作り方は店によって異なります。
味わい
肉のうま味と軽い味付け、香りと穏やかなしびれのある香辛料塩。
- 辛さ
- 食感
- 薄く柔らかな肉に、弾力のある皮や結合組織。
- 作り方
- 洗浄した頭を水で煮て骨を外し、冷まして薄切りにします。添える塩には花椒、砂仁、クローブを合わせます。
部位、厚さ、香辛料の配合は異なります。舌などは別に出る場合があり、頭を丸ごと出す料理は別の提供形態です。
発祥地
地域とのつながり
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北京市にゆかりがあります。
地域とのつながり
北京市: Beijing plain-water boiled sheep-head meat served thinly sliced with spiced salt.
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物語と歴史
物語と歴史
薄切りと香辛料塩
This account describes a tradition or story, rather than an established historical fact.
白水羊頭は北京の伝統的な小吃です。水煮で肉の風味を生かし、細かな薄切りと香辛料塩で味わいます。塩は上から振る場合も、別添えで付ける場合もあります。