Am Tisch
Einige verzehrfertige Scheiben mit Stäbchen aufnehmen. Erst kosten, dann wenig Gewürzsalz darübergeben oder leicht eintauchen. Fragen Sie nach den enthaltenen Teilen, wenn Sie bestimmte bevorzugen oder meiden.
Trotz Entbeinens können kleine Knochensplitter bleiben. Haut und Knorpel können zäh sein. Sichuanpfeffer prickelt auch ohne Chili.
Teile, Scheibendicke und Gewürze variieren. Zunge und andere Teile können separat angeboten werden; ein ganzer Kopf ist eine andere Servierform.
Zutaten
Zutaten
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
Teile, Scheibendicke und Gewürze variieren. Zunge und andere Teile können separat angeboten werden; ein ganzer Kopf ist eine andere Servierform.
Rezepte unterscheiden sich je nach Restaurant.
Geschmack
Fleischig und mild gewürzt, mit aromatischem, leicht prickelndem Gewürzsalz.
- Schärfe
- Konsistenz
- Zartes dünnes Fleisch, elastische Haut und Bindegewebe.
- Zubereitung
- Der gereinigte Kopf wird in Wasser gegart, entbeint, abgekühlt und geschnitten. Das Salz enthält Sichuanpfeffer, Sharen und Nelken.
Teile, Scheibendicke und Gewürze variieren. Zunge und andere Teile können separat angeboten werden; ein ganzer Kopf ist eine andere Servierform.
Herkunft
Regionaler Bezug
Mit Peking verbunden.
Regionaler Bezug
Peking: Beijing plain-water boiled sheep-head meat served thinly sliced with spiced salt.
Erst fragen, ob es verfügbar ist
请问你们有白水羊头吗？
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Geschichte und Herkunft
Geschichte und Herkunft
Dünne Scheiben und Gewürzsalz
This account describes a tradition or story, rather than an established historical fact.
Weiß gekochter Schafskopf gehört zur Pekinger Snacktradition. Wasserkochen erhält den Fleischgeschmack; feines Schneiden und Gewürzsalz prägen das Essen. Das Salz wird aufgestreut oder separat zum Dippen gereicht.