À table
Détachez ou coupez de petits morceaux et laissez refroidir la farce chaude. Demandez 这是咸绿豆馅的吗？ : « Est-ce une farce salée de haricots mungo ? »
L’enveloppe de riz gluant est collante et doit être bien mâchée, surtout par les jeunes enfants ou les personnes ayant du mal à avaler. La farce fraîchement frite peut être brûlante. Vérifiez les assaisonnements et la friteuse en cas de restrictions alimentaires ou d’allergies.
Cette version aux haricots mungo utilise une enveloppe de riz pilé, un peu de farine de riz gluant dans la farce et de l’huile de colza. Les assaisonnements et pratiques de friture varient : vérifiez les ingrédients sans présumer que toutes les versions sont végétariennes ou véganes.
Ingrédients
Ingrédients
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
Assaisonnement et matière grasse de friture varient ; ici, la farce est du haricot mungo salé, non de la pâte sucrée de haricot rouge.
Ingrédients habituels
Les recettes varient selon les restaurants.
Saveur
Farce salée de haricots mungo, assaisonnée de sel et de poivre du Sichuan.
- Piquant
- Texture
- Croustillant dehors, tendre et collant dedans.
- Préparation
- L’enveloppe est faite de riz gluant cuit à la vapeur puis pilé en pâte collante. Elle renferme une purée de haricots mungo cuits, salée et parfumée au poivre du Sichuan, avec un peu de farine de riz gluant dans la farce. Les galettes sont aplaties puis frites dans l’huile de colza.
Assaisonnement et matière grasse de friture varient ; ici, la farce est du haricot mungo salé, non de la pâte sucrée de haricot rouge.
Origine
Lien régional
Associé à Sichuan.
Lien régional
Sichuan: Associated with Pimu, Dongxing, Neijiang, Sichuan.
Demandez d’abord s’ils en ont
请问你们有板板桥油炸粑吗？
Avez-vous ce plat ou cette boisson ?
Histoire et origines
Histoire et origines
Du riz pilé au petit-déjeuner
This account describes a tradition or story, rather than an established historical fact.
À Pimu, dans le district de Dongxing à Neijiang, les galettes de Banbanqiao sont un petit-déjeuner familier, parfois accompagné de lait de soja. Le riz est cuit à la vapeur puis pilé avant la friture : sous la croûte croustillante se trouvent une couche collante et un cœur de haricots mungo salés. La farce est salée, et non une pâte sucrée de haricots rouges.