Хоолны ширээний ард
Өргөн цардуулан хавтанг савхаар, шөлийг халбагаар идээрэй. Аягатай хоолноос хамт хувааж идэж, халуун хэсгүүдийг хөргөж, болгосон маханд яс байж болохыг анхаараарай.
Гахай, хонь, тахианы мах, өндөг, шар буурцаг агуулна; цагаан хоол ч, веган ч биш. Шар буурцгийн сүмс эсвэл бэлэн цардуулан хавтан улаан буудай агуулж болно. Хоолны дарс хэрэглэдэг: спиртээс зайлсхийдэг бол амтлагчийг асуугаарай.
Шөлөнд хатаасан чинжүү хэрэглэдэг; хэмжээ нь өөр өөр. Шаардлагатай бол чинжүүг багасгахыг хүсээрэй. Перецийн хурц амт, Сычуань перецний бадайралт нь халуун чинжүүний халуунаас ялгаатай.
ХООЛОО ТАНЬЖ МЭДЭЭРЭЙ
Юу ордог вэ?
Доорх гол орцуудын заримтай танилцаарай. Хийхдээ нэмэлт амтлагч, орц хэрэглэж болно.
Бусад хувилбарт шингэнд зөөлөн чанасан гахайн хэвлийн мах, жигнэсэн махан бөмбөлөг эсвэл өндгөөр боосон ороомог нэмдэг. Гэрийн энэ аяга хоол шарсан махан бөмбөлөг, дүпүтэй; орц, болгох арга өөр өөр.
Түгээмэл орц
Гахайн мах猪肉
Хонины мах (хурга эсвэл нас гүйцсэн хонь)羊肉
Тахиа鸡肉
Гахайн хэвлийн мах豬五花肉
Цардуулан хуудас (фэньпи)粉皮
Дүпү豆腐
Модны чих мөөг木耳
Хатаасан өдрийн сарааны нахиа干黄花菜
Бууцай菠菜
Төмс馬鈴薯
Тахианы өндөг鸡蛋
Хүнсний цардуул淀粉
Ногоон сонгино葱
Цагаан гаа姜
Хоолны дарс料酒
Хатаасан улаан чинжүү干红辣椒
Сычуань перец花椒
Кассиагийн холтос桂皮
Лаврын навч香叶
Одон гоньд八角
Давс食盐
Перц胡椒
Шар буурцгийн сүмс醬油
Хоолны тос食用油Жор нь хоолны газраас хамаарч өөр байдаг.
Ямар амттай вэ?
Дулаан амтлагчтай өтгөн умами амттай шөл. Хатаасан чинжүү халуун амт нэмдэг; перец, Сычуань перец нь тус тусын хурц амт, бадайралт өгнө.
- Чилиний халуун ногооны түвшин
- Бүтэц
- Зөөлөн гулгамтгай цардуулан хавтан, уян гахайн махан бөмбөлөг, нягт шарсан дүпүгийн тууз, шөлөнд зөөлөрсөн төмс.
- Хэрхэн хийдэг вэ
- Гахай, хонь, тахианы махыг амтлагчтай шөл болгон зөөлөн чанана. Гахайн хэвлийн махан бөмбөлөг, дүпү, төмсийг тус тусад нь шараад цардуулан хавтан, модны чих, сараана цэцгийн нахиа, бууцайтай хамт зөөлөн буцалгана.
Бусад хувилбарт шингэнд зөөлөн чанасан гахайн хэвлийн мах, жигнэсэн махан бөмбөлөг эсвэл өндгөөр боосон ороомог нэмдэг. Гэрийн энэ аяга хоол шарсан махан бөмбөлөг, дүпүтэй; орц, болгох арга өөр өөр.
НУТАГ ОРОНТОЙ ХОЛБОО
Гарал үүсэл ба нутгийн уламжлал
Шэньси бүс нутагтай холбоотой.
Энэ нутгийн холбооны тухай
Шэньси: Бодит өвийн бүртгэл/Юйлиний зоогийн газрын анхдагч хуудсууд Юйлиний холбоог тогтоодог; гэрийн хувилбарын анхдагч эх сурвалж 陕北 гэж заасан. Зөвхөн тэнд үүссэн эсвэл одоогийн газрын худалдааг мэдэгдээгүй.
Эхлээд байгаа эсэхийг нь асуугаарай
请问你们有拼三鲜吗？
Танд энэ байгаа юу?
ЖААХАН УНШИХ ЗҮЙЛ
Түүх, домог
Нэрийн цаадах гурван мах
Энэ тайлбар нь тогтоогдсон түүхэн баримт бус уламжлал эсвэл домгийг өгүүлдэг.
Энд гурван умами амт нь гахай, хонь, тахианы махнаас гардаг. Юйлинд пинь саньсянь нь хамт хувааж идэх найрын том хоол юм. Тус тусад нь бэлтгэсэн хэд хэдэн хоол нэг шөлөнд нийлдэг тул нэр нь аягыг гурван орцоор хязгаарлахгүй.