За столом
До приготовления выберите лапшу без бульона или в супе и желаемую остроту. Перемешивайте снизу, чтобы соус покрыл лапшу; горячую ешьте небольшими порциями.
Содержит пшеницу и сою; в некоторых вариантах также кунжут. Острота различается, и уменьшение чили не удаляет все источники остроты.
Существуют варианты без бульона и в супе, свиные и говяжьи соусы. Этот вариант со свининой использует рапсовое масло, кулинарное вино, светлый и тёмный соевый соус, бобовую пасту с чили, сладкий пшеничный соус, сахар, соль, глутамат натрия, крахмал, консервированную горчичную зелень, зелёный лук и водяной шпинат. Могут добавлять кунжутное масло или пасту, свиной жир и ароматные специи. Горох — отдельная вариация.
ПОЗНАКОМЬТЕСЬ С БЛЮДОМ
Из чего его готовят?
Ниже представлены некоторые основные ингредиенты. При приготовлении могут использоваться дополнительные приправы и продукты.
Существуют варианты без бульона и в супе, свиные и говяжьи соусы. Этот вариант со свининой использует рапсовое масло, кулинарное вино, светлый и тёмный соевый соус, бобовую пасту с чили, сладкий пшеничный соус, сахар, соль, глутамат натрия, крахмал, консервированную горчичную зелень, зелёный лук и водяной шпинат. Могут добавлять кунжутное масло или пасту, свиной жир и ароматные специи. Горох — отдельная вариация.
Обычные ингредиенты
Пшеничная лапша小麦面条
Свиной фарш猪肉末
Водяной шпинат空心菜
Рапсовое масло菜油
Имбирь姜
Чеснок大蒜
Зелёный лук葱
Кулинарное вино料酒
Соевый соус醬油
Паста из конских бобов и чили辣豆瓣酱
Сладкий пшеничный соус甜面酱
Соль食盐
Сахар糖
Глутамат натрия (MSG)味精
Сычуаньский перец花椒
Масло с чили辣椒油
Кулинарный крахмал淀粉
Ферментированная листовая горчица (яцай)芽菜В некоторых вариантах
Рецепты отличаются в разных заведениях.
Какое оно на вкус?
Насыщенный вкус, острота чили и покалывание сычуаньского перца с глубиной ферментированного бобового соуса.
- Острота перца чили
- Текстура
- Упругая лапша, нежная рассыпчатая свинина и мягкая зелень.
- Как готовят
- Свинину обжаривают с имбирём, чесноком и бобовыми соусами, затем томят; готовую лапшу и зелень заправляют мясным соусом и приправами.
Существуют варианты без бульона и в супе, свиные и говяжьи соусы. Этот вариант со свининой использует рапсовое масло, кулинарное вино, светлый и тёмный соевый соус, бобовую пасту с чили, сладкий пшеничный соус, сахар, соль, глутамат натрия, крахмал, консервированную горчичную зелень, зелёный лук и водяной шпинат. Могут добавлять кунжутное масло или пасту, свиной жир и ароматные специи. Горох — отдельная вариация.
СВЯЗЬ С МЕСТОМ
Происхождение и региональные корни
Связано с регионом Чунцин.
Об этой связи с регионом
Чунцин: Местный ваньчжоуский способ лапши с мясным соусом и ночная еда.
Сначала уточните, есть ли это
请问你们有万州杂酱面吗？
У вас это есть?
ЕЩЁ НЕМНОГО ПОЧИТАТЬ
История и предания
Повседневная лапша Ваньчжоу
Этот рассказ передаёт традицию или предание, а не установленный исторический факт.
В Ваньчжоу лапша с мясным соусом относится к повседневным трапезам в лапшичных и местной традиции поздней еды. Варианты без бульона и в супе позволяют по-разному насладиться приправленным мясным соусом; в варианте без бульона особенно важно, чтобы соус покрывал каждую нить.
