À table
Précisez avec ou sans bouillon et la quantité de piment avant la préparation. Remuez depuis le fond pour enrober les nouilles, puis goûtez par petites bouchées si elles sont chaudes.
Contient du blé et du soja, parfois du sésame. Le piquant varie ; diminuer le piment ne supprime pas toutes les sensations épicées.
Il existe des versions sèches ou en soupe, au porc ou au bœuf. Celle-ci utilise huile de colza, vin de cuisine, sauces soja claire et foncée, pâte de fèves pimentée, sauce de blé sucrée, sucre, sel, glutamate, amidon, moutarde conservée, ciboule et liseron d’eau. Huile ou pâte de sésame, saindoux et épices peuvent s’ajouter. Les petits pois constituent une autre variante.
Ingrédients
Ingrédients
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
Il existe des versions sèches ou en soupe, au porc ou au bœuf. Celle-ci utilise huile de colza, vin de cuisine, sauces soja claire et foncée, pâte de fèves pimentée, sauce de blé sucrée, sucre, sel, glutamate, amidon, moutarde conservée, ciboule et liseron d’eau. Huile ou pâte de sésame, saindoux et épices peuvent s’ajouter. Les petits pois constituent une autre variante.
Ingrédients habituels
Nouilles de blé小麦面条
Porc haché猪肉末
Liseron d’eau空心菜
Huile de colza菜油
Gingembre姜
Ail大蒜
Oignons verts葱
Vin de cuisine料酒
Sauce soja醬油
Pâte de fèves pimentée辣豆瓣酱
Sauce de blé sucrée甜面酱
Sel食盐
Sucre糖
Glutamate monosodique (MSG)味精
Poivre du Sichuan花椒
Huile pimentée辣椒油
Amidon culinaire淀粉
Feuilles de moutarde conservées (ya cai)芽菜Dans certaines versions
Les recettes varient selon les restaurants.
Saveur
Saveur salée et riche, piment et picotement du poivre du Sichuan.
- Piquant
- Texture
- Nouilles élastiques, porc émietté tendre et légumes souples.
- Préparation
- Le porc est sauté avec gingembre, ail et sauces de légumineuses, puis mijoté. La sauce et les assaisonnements rejoignent les nouilles et légumes cuits.
Il existe des versions sèches ou en soupe, au porc ou au bœuf. Celle-ci utilise huile de colza, vin de cuisine, sauces soja claire et foncée, pâte de fèves pimentée, sauce de blé sucrée, sucre, sel, glutamate, amidon, moutarde conservée, ciboule et liseron d’eau. Huile ou pâte de sésame, saindoux et épices peuvent s’ajouter. Les petits pois constituent une autre variante.
Origine
Lien régional
Associé à Chongqing.
Lien régional
Chongqing: Wanzhou local meat-sauce noodle preparation and nightfood.
Demandez d’abord s’ils en ont
请问你们有万州杂酱面吗？
Avez-vous ce plat ou cette boisson ?
Histoire et origines
Histoire et origines
Un classique des échoppes de Wanzhou
This account describes a tradition or story, rather than an established historical fact.
À Wanzhou, ces nouilles font partie des repas quotidiens comme des sorties gourmandes nocturnes. En soupe ou sans bouillon, la sauce se déguste différemment ; la version sèche enrobe particulièrement bien les nouilles.
