À table
Mélanger pois, viande et assaisonnements aux nouilles. Demander moins de piment pour un bol plus doux.
Contient blé et porc, souvent des condiments au soja. Vérifier œufs, sésame et cacahuètes en cas d’allergie.
Avec bouillon ou mélangées sans soupe. Sauce, légumes, piment et poivre varient ; certaines recettes ajoutent saindoux, nouilles aux œufs, sésame ou cacahuètes.
Ingrédients
Ingrédients
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
Avec bouillon ou mélangées sans soupe. Sauce, légumes, piment et poivre varient ; certaines recettes ajoutent saindoux, nouilles aux œufs, sésame ou cacahuètes.
Ingrédients habituels
Dans certaines versions
Les recettes varient selon les restaurants.
Saveur
Sauce savoureuse et pois au goût doux, généralement relevés de piment et de poivre du Sichuan.
- Piquant
- Texture
- Nouilles de blé élastiques, pois fondants et petits morceaux de porc cuit.
- Préparation
- Cuire les nouilles à l’eau, mijoter les pois secs trempés et ajouter une sauce au porc préparée à part ainsi que les assaisonnements.
Avec bouillon ou mélangées sans soupe. Sauce, légumes, piment et poivre varient ; certaines recettes ajoutent saindoux, nouilles aux œufs, sésame ou cacahuètes.
Origine
Lien régional
Associé à Chongqing.
Lien régional
Chongqing: A Chongqing district government source lists this named flavor among Chongqing xiaomian choices; this supports regional association, not exclusive origin or current availability at a particular outlet.
Demandez d’abord s’ils en ont
请问你们有豌杂面吗？
Avez-vous ce plat ou cette boisson ?
Histoire et origines
Histoire et origines
Une histoire de deux garnitures pour les nouilles wanza de Chongqing
Wanza mian est le raccourci pour désigner des nouilles aux pois et au zhajiang, une sauce savoureuse à la viande hachée. Un récit local de Chongqing raconte qu’un client voulait les nouilles aux pois et celles au zhajiang, mais ne pouvait finir deux bols ; le cuisinier aurait donc réuni les deux garnitures. L’association serait ensuite devenue un choix à la carte. Dans la culture plus large des nouilles xiaomian de Chongqing, les clients peuvent aussi demander brièvement une version sèche, moins « engourdissante » ou avec des légumes verts.
