Mieux le connaître
Comment le reconnaître
Une pâte grossière, rouge à brun rougeâtre, avec des morceaux de légumineuses et de piment. Vérifiez l’étiquette : les pâtes de légumineuses non pimentées aux noms similaires sont différentes.
En cuisine
Brièvement revenue dans l’huile pour assaisonner le tofu mapo et le porc cuit deux fois.
Les légumineuses utilisées et la maturation varient selon les produits. Le douban de Pixian est un style reconnu ; toute pâte de légumineuses pimentée n’est pas un produit de Pixian.
Demander si cet ingrédient est présent
这道菜里有辣豆瓣酱吗？
Ce plat contient-il cet ingrédient : Pâte de fèves pimentée ?
Quelques plats à découvrir
Ces exemples utilisent cet ingrédient dans la préparation habituelle ou dans une variante. Consultez la fiche pour faire la distinction ; les recettes varient selon les restaurants.
