食卓で
注文時に汁の有無と辛さを確認。底から混ぜて麺全体にたれを絡め、熱いうちは少量ずつ食べます。
小麦と大豆を含み、ごま入りの作り方もあります。辛さは店によって異なり、唐辛子を減らしても辛味がすべてなくなるとは限りません。
汁なし・汁あり、豚肉・牛肉の種類があります。この豚肉版は菜種油、料理酒、薄口・濃口タイプの中国醤油、豆板醤、甜麺醤、砂糖、塩、うま味調味料、でんぷん、芽菜、ネギ、空心菜を使います。ごま油、ごまペースト、ラード、香辛料が加わることも。エンドウ豆入りは別の変化です。
食材
食材
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
汁なし・汁あり、豚肉・牛肉の種類があります。この豚肉版は菜種油、料理酒、薄口・濃口タイプの中国醤油、豆板醤、甜麺醤、砂糖、塩、うま味調味料、でんぷん、芽菜、ネギ、空心菜を使います。ごま油、ごまペースト、ラード、香辛料が加わることも。エンドウ豆入りは別の変化です。
一般的な材料
作り方は店によって異なります。
味わい
豆板醤などのうま味に唐辛子の辛さと花椒のしびれ。
- 辛さ
- 食感
- 弾力のある麺、柔らかな豚そぼろと青菜。
- 作り方
- 豚ひき肉を生姜、ニンニク、豆類の調味だれと炒めて煮込み、ゆでた麺と青菜にたれと調味料を合わせます。
汁なし・汁あり、豚肉・牛肉の種類があります。この豚肉版は菜種油、料理酒、薄口・濃口タイプの中国醤油、豆板醤、甜麺醤、砂糖、塩、うま味調味料、でんぷん、芽菜、ネギ、空心菜を使います。ごま油、ごまペースト、ラード、香辛料が加わることも。エンドウ豆入りは別の変化です。
発祥地
地域とのつながり
重慶市にゆかりがあります。
地域とのつながり
重慶市: Wanzhou local meat-sauce noodle preparation and nightfood.
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物語と歴史
物語と歴史
万州の麺屋の定番
This account describes a tradition or story, rather than an established historical fact.
万州の肉だれ麺は日常の食事にも夜食にも親しまれます。汁ありと汁なしではたれの楽しみ方が異なり、汁なしは麺一本ずつに絡む風味が特徴です。
