食卓で
食べ方・飲み方
まず酸味のあるスープを少し味わい、麺を箸で食べ、れんげでスープを飲みます。ねぎ油を混ぜてください。
確認しておきたいこと
小麦麺と発酵野菜が中心で、酸味のある汁にセロリを使う場合があります。アレルギーがある場合は実際の材料を確認してください。
店や作り方による違い
発酵液の材料にはセロリが好まれる。キャベツや白菜の仲間の野菜も使える。
穏やかな酸味のスープに入った柔らかくもちっとした麺は、小鉢に取り分けやすいです。長い麺を切り、スープを冷ましてください。
レシピは店によって異なります。注文前に材料や提供方法を確認してください。
食材
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味わい
穏やかな酸味とねぎ油の風味。
- 辛さ
- 0/5
- 食感
- なめらかでかみごたえのある麺。
発祥地
地域とのつながり
甘粛省
甘粛省にゆかりがあります。
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これはありますか？
物語と歴史
物語と歴史
敦煌の夏の麦刈りに食べる酸味のある一杯
乾燥して暑い敦煌の夏には、酸味のある漿水麺が季節の食卓に並びます。漿水（jiangshui）は、セロリなどの葉野菜と熱い麺のゆで汁を発酵させて作る、ほのかに酸っぱい汁です。麦刈りの時期には、こしのある手打ち麺に漿水をかけ、ねぎ油を添えて食べたと伝えられます。2016年、漿水麺は敦煌市の無形文化遺産保護名録に入りました。
食体験の記録
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