À mesa
Prove um pouco do caldo ácido, coma o macarrão com hashis e tome o caldo com colher. Misture o óleo de cebolinha.
Macarrão de trigo e vegetais fermentados são centrais; o caldo ácido pode conter aipo. Confira os ingredientes se tiver alergias.
O aipo é uma base apreciada para o líquido fermentado; vegetais do tipo do repolho também podem ser usados.
O macarrão macio e elástico em um caldo levemente azedo pode ser servido em uma tigela pequena. Corte os fios longos e deixe o caldo esfriar.
As receitas variam. Pergunte sobre ingredientes e como é servido antes de pedir.
Ingredientes
Ingredientes
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Sabor
Levemente ácido, com óleo de cebolinha.
- Ardência
- 0/5
- Textura
- Macarrão liso e resistente à mordida.
Origem
Ligação regional
Gansu
Associado a Gansu.
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História e origens
História e origens
Uma tigela ácida para a colheita de verão em Dunhuang
O verão seco e quente de Dunhuang dá ao macarrão com jiangshui um lugar sazonal à mesa. Jiangshui é um caldo levemente ácido, feito pela fermentação de verduras folhosas — muitas vezes aipo — com água quente do cozimento do macarrão. Na época da colheita do trigo, ele era servido com macarrão elástico de massa aberta à mão e óleo de cebolinha. Em 2016, Dunhuang incluiu o prato em sua lista municipal de patrimônio cultural imaterial.
Suas experiências
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