Am Tisch
Zuerst etwas säuerliche Brühe probieren, dann die Nudeln mit Stäbchen essen und die Brühe löffeln. Das Frühlingszwiebelöl untermischen.
Weizennudeln und fermentiertes Gemüse sind zentral; die saure Brühe kann Sellerie enthalten. Bei Allergien die tatsächlichen Zutaten erfragen.
Sellerie wird gern als Grundlage für die fermentierte Flüssigkeit verwendet; auch kohlartige Gemüse sind möglich.
Die weichen, bissfesten Nudeln in milder saurer Brühe lassen sich gut in einer kleinen Schale servieren. Lange Nudeln kürzen und die Brühe abkühlen lassen.
Rezepte variieren. Frage vor der Bestellung nach Zutaten und Zubereitung.
Zutaten
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Geschmack
Mild säuerlich mit Frühlingszwiebelöl.
- Schärfe
- 0/5
- Konsistenz
- Glatte Nudeln mit Biss.
Herkunft
Regionaler Bezug
Gansu
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Geschichte und Herkunft
Geschichte und Herkunft
Eine säuerliche Schüssel zur Sommerernte in Dunhuang
Im heißen, trockenen Sommer von Dunhuang haben Jiangshui-Nudeln einen festen saisonalen Platz auf dem Tisch. Jiangshui ist eine leicht säuerliche Brühe aus fermentiertem Blattgemüse — oft Sellerie — und heißem Nudelkochwasser. Zur Weizenernte aß man sie mit elastischen, von Hand ausgerollten Nudeln und Frühlingszwiebelöl. 2016 nahm Dunhuang die Jiangshui-Nudeln in seine städtische Liste des immateriellen Kulturerbes auf.
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