За столом
Перед едой перемешайте горох, мясной соус и приправы с лапшой. Если хотите менее острый вариант, попросите меньше чили.
Содержит пшеницу и свинину, а обычно и приправы на основе сои. При соответствующей аллергии уточняйте наличие яйца, кунжута или арахиса.
Подаётся с бульоном или перемешанной без бульона. Мясной соус, зелень, чили и вызывающий онемение перец различаются; в некоторых рецептах есть свиной жир, яичная лапша, кунжут или арахис.
ПОЗНАКОМЬТЕСЬ С БЛЮДОМ
Из чего его готовят?
Ниже представлены некоторые основные ингредиенты. При приготовлении могут использоваться дополнительные приправы и продукты.
Подаётся с бульоном или перемешанной без бульона. Мясной соус, зелень, чили и вызывающий онемение перец различаются; в некоторых рецептах есть свиной жир, яичная лапша, кунжут или арахис.
Обычные ингредиенты
В некоторых вариантах
Рецепты отличаются в разных заведениях.
Какое оно на вкус?
Насыщенный мясной соус и землистый вкус гороха, обычно с остротой чили и покалыванием сычуаньского перца.
- Острота перца чили
- Текстура
- Упругая пшеничная лапша с кремово-мягким горохом и мелкими кусочками приготовленной свинины.
- Как готовят
- Отварить пшеничную лапшу, потушить замоченный сухой горох до мягкости и добавить отдельно приготовленный свиной соус и приправы в миску.
Подаётся с бульоном или перемешанной без бульона. Мясной соус, зелень, чили и вызывающий онемение перец различаются; в некоторых рецептах есть свиной жир, яичная лапша, кунжут или арахис.
СВЯЗЬ С МЕСТОМ
Происхождение и региональные корни
Связано с регионом Чунцин.
Об этой связи с регионом
Чунцин: Источник районной администрации Чунцина включает этот именованный вариант в перечень чунцинской сяомянь; это подтверждает региональную связь, а не исключительное происхождение или текущее наличие в конкретном заведении.
Сначала уточните, есть ли это
请问你们有豌杂面吗？
У вас это есть?
ЕЩЁ НЕМНОГО ПОЧИТАТЬ
История и предания
История двух добавок к чунцинской лапше ваньцза
Ваньцзамянь — сокращение названия лапши с горохом и чжацзян: горох и несладкий соус из мясного фарша встречаются в одной миске. Одна чунцинская история происхождения рассказывает о посетителе, который хотел и гороховую лапшу, и чжацзянмянь, но мог съесть лишь одну миску, поэтому повар соединил добавки, и сочетание вошло в меню. В более широкой культуре чунцинской сяомянь («малой лапши») посетители также могут коротко просить «смешать без бульона», «меньше онемения» или «добавить зелень», чтобы настроить блюдо под себя.
