Хоолны ширээний ард
Идэхээсээ өмнө вандуй, махан сүмс, амтлагчийг гоймонтой холиорой. Халуун ногоо багатай гоймон хүсвэл чинжүү багатайг асуугаарай.
Улаанбуудай, гахайн мах, түгээмэлдээ шар буурцгийн суурьтай амтлагч агуулна. Харшилд тань хамаатай бол өндөг, гүнжид, газрын самрыг шалгаарай.
Шөлтэй эсвэл шөлгүй хутгаж өгдөг. Махан сүмс, навчит ногоо, чинжүү, бадайруулах перец ялгаатай; зарим жорт гахайн өөх, өндөгтэй гоймон, гүнжид эсвэл газрын самар нэмдэг.
ХООЛОО ТАНЬЖ МЭДЭЭРЭЙ
Юу ордог вэ?
Доорх гол орцуудын заримтай танилцаарай. Хийхдээ нэмэлт амтлагч, орц хэрэглэж болно.
Шөлтэй эсвэл шөлгүй хутгаж өгдөг. Махан сүмс, навчит ногоо, чинжүү, бадайруулах перец ялгаатай; зарим жорт гахайн өөх, өндөгтэй гоймон, гүнжид эсвэл газрын самар нэмдэг.
Түгээмэл орц
Зарим хувилбарт
Жор нь хоолны газраас хамаарч өөр байдаг.
Ямар амттай вэ?
Умами амттай махан сүмс, шороолог вандуйн амт; ихэвчлэн чинжүүний халуун, Сычуань перецийн бадайруулах мэдрэмжтэй.
- Чилиний халуун ногооны түвшин
- Бүтэц
- Уян улаанбуудайн гоймон, өтгөн нухаш мэт зөөлөн вандуй, болгосон гахайн махны жижиг хэсгүүд.
- Хэрхэн хийдэг вэ
- Улаанбуудайн гоймонг чанаж, дэвтээсэн хатаасан вандуйг зөөлөртөл чанаад, тусад нь болгосон гахайн махан сүмс, гоймонгийн амтлагчийг нэмнэ.
Шөлтэй эсвэл шөлгүй хутгаж өгдөг. Махан сүмс, навчит ногоо, чинжүү, бадайруулах перец ялгаатай; зарим жорт гахайн өөх, өндөгтэй гоймон, гүнжид эсвэл газрын самар нэмдэг.
НУТАГ ОРОНТОЙ ХОЛБОО
Гарал үүсэл ба нутгийн уламжлал
Чунцин бүс нутагтай холбоотой.
Энэ нутгийн холбооны тухай
Чунцин: Чунцины дүүргийн засгийн газрын эх сурвалж энэ нэртэй амтыг Чунцины шяомяний сонголтуудын дунд жагсаасан; энэ нь бүс нутгийн холбоог дэмжихээс зөвхөн тэнд үүссэн эсвэл тодорхой газарт одоо байгаа гэдгийг нотлохгүй.
Эхлээд байгаа эсэхийг нь асуугаарай
请问你们有豌杂面吗？
Танд энэ байгаа юу?
ЖААХАН УНШИХ ЗҮЙЛ
Түүх, домог
Чунцины ваньза гоймонгийн хоёр хачрын түүх
Ваньза мянь нь вандуй-жажян гоймонгийн товчилсон нэр: вандуй, умами амттай татсан махан сүмс нэг аяганд нийлдэг. Чунцины гарал үүслийн нэгэн үлгэрт нэг идэгч вандуйн гоймон, жажян гоймонг хоёуланг хүссэн ч ганц аягыг л дуусгаж чадах байсан тул тогооч хачрыг хослуулж, цэсэнд оруулсан гэдэг. Чунцины шяомянь (“жижиг гоймон”)-ий өргөн соёлд идэгчид “шөлгүй хутгасан”, “бадайруулах нь бага”, “ногоо нэм” зэрэг богино хүсэлтээр аяга хоолоо тохируулж болно.
