За столом
Разделите лапшу в бульоне и поднимайте палочками небольшие удобные порции. Дайте ей остыть; целые стручки чили есть необязательно. Просите меньше чили до заказа.
Содержит пшеницу, мясо и животный жир. Бульон может быть очень горячим и острым; в некоторых вариантах используют кулинарное вино.
Уточняйте, используется ли козлятина, баранина или говядина и сколько добавлено чили. Не все заведения следуют одному рецепту.
ПОЗНАКОМЬТЕСЬ С БЛЮДОМ
Из чего его готовят?
Ниже представлены некоторые основные ингредиенты. При приготовлении могут использоваться дополнительные приправы и продукты.
В некоторых вариантах используют пищевую щёлочь, кукурузный крахмал для подпыла, кулинарное хуанцзю, кристаллический сахар или глутамат натрия. Бывают и варианты с говядиной; смеси специй различаются.
Обычные ингредиенты
В некоторых вариантах
Рецепты отличаются в разных заведениях.
Какое оно на вкус?
Насыщенный, жирный и жгучий вкус с ароматическими специями.
- Острота перца чили
- Текстура
- Упругая плоская лапша, нежное мясо и мягкая зелень.
- Как готовят
- Тесто вытягивают на доске, варят с зеленью и дополняют пряной мясной добавкой с чили.
В некоторых вариантах используют пищевую щёлочь, кукурузный крахмал для подпыла, кулинарное хуанцзю, кристаллический сахар или глутамат натрия. Бывают и варианты с говядиной; смеси специй различаются.
СВЯЗЬ С МЕСТОМ
Происхождение и региональные корни
Связано с регионом Аньхой.
Об этой связи с регионом
Аньхой: Местный вариант из Тайхэ с козлятиной.
Сначала уточните, есть ли это
请问你们有太和板面吗？
У вас это есть?
ЕЩЁ НЕМНОГО ПОЧИТАТЬ
История и предания
Лапша, вытянутая на доске
Название баньмянь связано с техникой вытягивания лапши на доске. В Тайхэ белая лапша, зелень и тёмные приготовленные стручки чили контрастируют с красным бульоном; блюдо — часть повседневной еды местных лапшичных.
