À mesa
Solte o macarrão no caldo e pegue pequenas porções com os hashis. Espere esfriar; não precisa comer as pimentas inteiras. Peça menos pimenta ao fazer o pedido.
Contém trigo, carne e gordura animal. O caldo pode estar muito quente e picante; alguns preparos usam vinho culinário.
Pergunte se é cabra, ovelha ou boi e sobre a quantidade de pimenta. As receitas variam entre locais.
Ingredientes
Ingredientes
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
Alguns preparos usam álcali culinário, amido de milho para polvilhar, huangjiu culinário, açúcar em pedra ou glutamato. Há versões bovinas; as especiarias variam.
Ingredientes habituais
Em algumas versões
As receitas variam conforme o restaurante.
Sabor
Sabor intenso, salgado e picante, com especiarias aromáticas.
- Ardência
- Textura
- Macarrão achatado e elástico, carne macia e verduras tenras.
- Como é preparado
- A massa é esticada contra uma tábua, cozida com verduras e finalizada com carne e pimenta temperadas.
Alguns preparos usam álcali culinário, amido de milho para polvilhar, huangjiu culinário, açúcar em pedra ou glutamato. Há versões bovinas; as especiarias variam.
Origem
Ligação regional
Associado a Anhui.
Ligação regional
Anhui: Taihe local goat-meat version.
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História e origens
História e origens
Macarrão esticado na tábua
O trabalho na tábua dá nome ao banmian. Em Taihe, macarrão branco, verduras e pimentas cozidas escuras contrastam com o caldo vermelho deste prato cotidiano.
