Conheça melhor
Como reconhecer
Os cortes bovinos diferem em gordura e fibras musculares: o flanco tem fibras longas visíveis; o acém contém mais gordura.
Na cozinha
O músculo é braseado para a sopa taiwanesa de macarrão com carne bovina.
Fatias finas cortadas contra as fibras são adequadas para refogar em fogo alto. Músculo bovino cozido lentamente é uma opção para a sopa taiwanesa de macarrão com carne; algumas versões usam paleta.