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Come riconoscerlo
I tagli di manzo differiscono per grasso e fibra muscolare: la pancia presenta lunghe fibre visibili; il reale contiene più grasso.
In cucina
Lo stinco viene brasato per la zuppa taiwanese di noodles con manzo.
Le fettine sottili tagliate controfibra sono adatte alla cottura saltata. Il geretto di manzo brasato è una possibilità per la zuppa taiwanese di noodles al manzo; alcune versioni usano la spalla.