Mieux le connaître
Comment le reconnaître
Les morceaux de bœuf diffèrent par leur graisse et leurs fibres musculaires : la bavette présente de longues fibres visibles ; le collier et l’épaule contiennent davantage de graisse.
En cuisine
Le jarret est braisé pour la soupe de nouilles au bœuf taïwanaise.
De fines tranches coupées perpendiculairement aux fibres conviennent aux sautés. Le jarret braisé est une option pour la soupe de nouilles au bœuf taïwanaise ; certaines versions utilisent de l’épaule (chuck).