牛肉

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見分け方

牛肉は部位によって脂肪や筋繊維が異なります。フランクには長い繊維が目立ち、肩肉にはより多くの脂肪があります。

料理での使い方

台湾の牛肉麺に使うため、すね肉を煮込みます。

繊維を断つように薄く切った肉は炒め物に向いています。台湾の牛肉麺には煮込んだすね肉が使われることがあり、肩肉を使う作り方もあります。

さあ、料理を見てみましょう。