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So erkennst du es
Rindfleischstücke unterscheiden sich in Fett und Muskelfaserung: Flanke hat sichtbare lange Fasern; Schulterfleisch enthält mehr Fett.
In der Küche
Haxe wird für taiwanische Rindfleisch-Nudelsuppe geschmort.
Dünne, quer zur Faser geschnittene Scheiben eignen sich zum Pfannenrühren. Geschmorte Rinderhaxe ist eine Möglichkeit für taiwanische Rindfleisch-Nudelsuppe; manche Varianten verwenden Schulterfleisch.