Ihre erste Bestellung, in drei Schritten
- Wählen Sie die Suppeneinlage und die Schärfe vor den Zutaten aus.
- Beginnen Sie mit einer kleinen Auswahl, die Ihre Gruppe versteht; fragen Sie nach der Portiongröße.
- Halte Utensilien für rohe und für gegarte Lebensmittel getrennt und frage das Personal, wie die einzelnen Zutaten gegart werden.
1. Beginnen Sie mit der Brühe, nicht mit dem Fleisch
Die klassische rote Brühe ist reich an Rinderfett, Chilis und Sichuanpfeffer. Die Chilis bringen Schärfe; Sichuanpfeffer verursacht ein kribbelndes, betäubendes Gefühl. Diese Kombination ist málà — 麻辣.
Auf einer Hotpot-Menükarte bedeutet 牛油 (niúyóu) Rinderfett beziehungsweise Rindertalg. Verwechseln Sie es nicht mit Milchbutter. Die Rezepte variieren, daher prüfen Sie die Brühe, bevor Sie entscheiden, was hineingeht.
Wenn Sie unsicher bezüglich der Schärfe sind, fragen Sie, ob ein geteilter Topf — 鸳鸯锅 (yuānyāng guō) — erhältlich ist, mit einer scharfen Brühe und einer nicht-scharfen Alternative. Bestätigen Sie die tatsächlichen Brühen und bitten Sie, die scharfe Seite mild zu machen. Was ein Restaurant als „mild“ bezeichnet, ist keine Garantie dafür, dass es für Sie wirklich mild ist.
2. Neun Raster sind keine neun verschiedenen Brühen
Der fotogene 九宫格 (jiǔgōnggé)-Topf hat ein Raster, das seine Oberfläche teilt. Bei der traditionellen Anordnung verbindet sich die Brühe darunter. Die Abschnitte helfen dabei, die Lebensmittel zu ordnen; sie sind keine neun getrennten Geschmacksrichtungen oder eine eingebaute nicht-scharfe Ecke.
Falls jemand eine andere Brühe benötigt, bitte um einen echten geteilten Topf. Falls Lebensmittel aus diätetischen Gründen getrennt gehalten werden müssen, erkläre dies ebenfalls: Eine Trennwand klärt keine Fragen bezüglich Besteck, Spritzer oder der Zubereitung der Brühen.
Wie der Neuner-Topf funktioniert3. Entschlüsseln Sie die Speisekarte, bevor Sie die Felder abhaken
Wählen Sie zunächst vertraute Zutaten, fügen Sie dann etwas Neues hinzu, falls es Sie anspricht. Hier finden Sie Namen, die Sie möglicherweise antreffen; was verfügbar ist, richtet sich nach der Speisekarte des Restaurants.
| Speisekartenname | Was es bedeutet | Bevor Sie bestellen |
|---|---|---|
| 牛肉片 · niúròu piàn | Rindfleisch Scheiben | Fragen Sie, ob es einfach oder mariniert ist. |
| 毛肚 · máodǔ | Rinderkutteln — Gewebe aus dem Magen | Wählen Sie es wegen seiner Konsistenz, falls Innereien Sie ansprechen; fragen Sie das Personal, wie diese Zutat gegart wird. |
| 黄喉 · huánghóu | Aorta, meist aus Schwein oder Rind | Die wörtliche Übersetzung „Gelber Hals“ ist irreführend. Bestätigen Sie die Tierart. |
| 豆腐 · dòufu | Tofu | Prüfen Sie die Brühe und evtl. die Marinade, falls Sie tierische Zutaten vermeiden. |
| 土豆片 · tǔdòu piàn | Kartoffelscheiben | Kochen Sie sie gründlich; die Dicke beeinflusst die Garzeit. |
| 金针菇 · jīnzhēngū | Enoki-Pilze | Kochen Sie sie gründlich, anstatt sie als rohe Garnitur zu betrachten. |
Für Ihre erste Bestellung empfehlen wir ein Ihnen vertrautes Fleisch, Tofu oder ein anderes Sojaprodukt sowie einige Gemüsesorten, die Ihnen und Ihrer Gruppe schmecken. Behandeln Sie dies als Startmix, nicht als festgelegte Portion. Fragen Sie vor weiterer Bestellung nach der Portionengröße und ob halbe Portionen angeboten werden.
4. Lassen Sie die Tafelsoße ihre eigene Momente haben
Ein Ausgangspunkt im Stil von Chongqing ist Sesamöl mit gehacktem Knoblauch. Andere Gewürze sind Sache des Restaurants und Ihrer persönlichen Vorliebe; Sie müssen nicht alles auf der Soßenstation kombinieren.
Probieren Sie etwas Soße, dann passen Sie sie an. Wenn Sie eine bestimmte Zutat vermeiden, prüfen Sie das Öl und eventuelle gemischte Soßen, anstatt sich nur auf das Aussehen zu verlassen. Die Soße verleiht Geschmack; sie macht nicht durchgegarte Lebensmittel nicht sicher.
5. Kochen Sie jeweils nur etwas zugleich – und erkundigen Sie sich nach ungewohnten Fleischteilen
Trennen Sie rohverarbeitende Utensilien von den Geräten, die Sie zum Essen oder zum Herausnehmen von gekochtem Essen verwenden. Geben Sie nur handhabbare Portionen hinzu und stellen Sie sicher, dass das Essen gründlich durchgekocht ist. Wenn das Personal Brühe nachfüllt, lassen Sie sie erneut aufkochen, bevor Sie weitere Lebensmittel hinzufügen.
Ein paar kurze Tauchgänge oder eine festgelegte Anzahl Sekunden reichen nicht aus, um festzustellen, ob jedes einzelne Lebensmittel gar ist. Dicke, Zubereitung und die Hitze des Topfes spielen eine Rolle. Bitten Sie das Personal, Ihnen mit der tatsächlich bestellten Zutat, vorzuführen, wie man prüft, ob sie gar ist.
Heben Sie ein gekochtes Stück auf Ihren Teller und lassen Sie es abkühlen, bevor Sie hineinbeißen. Sie können das Essen genießen, ohne direkt aus dem kochenden Topf zu essen.
Richtlinien für die Handhabung von Hotpot-Lebensmitteln6. Gemüse im Topf macht die Mahlzeit nicht vegetarisch
Die rote Brühe enthält möglicherweise bereits Rinderfett. Eine nicht scharfe oder Tomatengeschmack-basierte Grundlage kann auch Tierbrühe enthalten. Die Wahl von Tofu und Gemüse ändert nicht die Brühe, in der sie gegart werden.
Wenn Sie vegetarisch oder vegan essen, erklären Sie Ihre Anforderungen vor der Bestellung und erkundigen Sie sich nach der Brühe, den Gewürzen, der Dip-Sauce und getrennten Kochgeräten. Nehmen Sie nicht an, dass ein Restaurant aufgrund des Angebots einer geteilten Pfanne automatisch eine geeignete Einrichtung bereitstellen kann.
Für Kinder wählen Sie entsprechend ihrer gewohnten Ernährungsbedürfnisse und lassen Sie ein Erwachsener den Hotpot übernehmen. Halten Sie die Saucen optional, lassen Sie das Essen abkühlen und prüfen Sie die Zutaten, anstatt „nicht scharf“ als universell geeigneten Kennwert zu betrachten.
Rinderfett-Grundlage · Brühen-Rezept-Beispiele7. Fragen Sie, was die Bestellung enthält, bevor Sie sich entscheiden
Prüfe vor dem Bestellen, wie Brühe, Zutatenplatten, Dips und mögliche weitere Gebühren aufgeführt sind. Preise und Abrechnung hängen vom Restaurant ab; das Menüfoto einer anderen Reise ist nicht deine Rechnung.
Kläre anschließend drei Dinge mit deiner Tischrunde: Alle verstehen die Wahl der Brühe, die Zutaten sind solche, die ihr wirklich probieren möchtet, und ihr wisst, wen ihr nach der Zubereitung fragen könnt. Ihr müsst nicht das Unbekannteste bestellen, damit euer erstes Hotpot-Essen sich lohnt.
Milde klare Brühe / Tomatenbrühe / Pilzbrühe
有番茄锅底或菌汤锅底吗？ — Haben Sie Tomaten- oder Pilzbrühe?
这个锅底加辣椒吗？ — Enthält diese Brühe Chili?
这是用鸡汤、骨汤，还是蔬菜汤做的？ — Wird diese Brühe aus Huhn, Knochen oder Gemüse zubereitet?
可以做一边辣、一边不辣的鸳鸯锅吗？ — Können wir einen geteilten Topf mit einer scharfen und einer nicht scharfen Seite bekommen?
Bevor Sie bestellen
- Bestätigen Sie die Zutaten in der Brühe, nicht nur ihre Farbe.
- Überprüfen Sie den Preis der Brühe, der Dip-Saucen und der Zutatenplatten.
- Fordern Sie getrennte Utensilien an, falls Ihre Ernährungsanforderungen dies erfordern.
Ausdrücke, die am Tisch verwendet werden können
有鸳鸯锅吗？一边微辣，一边不辣。
Haben Sie ein geteiltes Topf? Leicht scharf auf einer Seite, nicht scharf auf der anderen.
这个是什么？请帮我确认熟了。
Was ist das? Bitte helfen Sie mir zu überprüfen, ob es vollständig gegart ist.
Verwandeln Sie Neugier in eine Kurzliste.
Wähle ein Gericht aus, das dich interessiert, und behalte seinen chinesischen Namen zusammen mit deinen Notizen. Verwende die Fragen oben, wenn du es mit einer Speisekarte vergleichst.
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