Ein Mahl zusammenstellen, eine Komponente nach der anderen
- Beginnen Sie mit einem Gemüsegericht. Saure und scharfe Kartoffelstreifen (酸辣土豆丝) sind ein Vorschlag, den Sie mit der Küche besprechen können; bestätigen Sie die Verwendung von Kochfett und Gewürzen.
- Fügen Sie eine Grundnahrung wie einfachen Reis hinzu, oder fragen Sie nach Nudeln und ihrer Brühe. Bestätigen Sie jeden Teil der Mahlzeit einzeln.
- Sagen Sie, ob Sie Eier und Milchprodukte essen. Verwenden Sie den vegetarischen oder veganen Ausdruck unten, und fragen Sie dann, welche Gerichte die Küche auf diese Weise zubereiten kann.
Beginnen Sie mit einer vollständigen Mahlzeitidee
Beginnen Sie mit einem Grundnahrungsmittel und einer Gemüsepfanne aus der echten Speisekarte. Fragen Sie, wie beide zubereitet werden: Reis, Gemüse oder Tofu im Namen identifizieren weder die Brühe noch die Kochfett- oder Sauce. Behalten Sie eine zweite Option im Hinterkopf, falls das erste Gericht ein vorgefertigtes Würzmittel verwendet, das nicht verändert werden kann.
Wählen Sie eine Grundzutat und eine Gemüsevariation aus der Speisekarte, dann fragen Sie, was sonst noch zubereitet werden kann, um Ihrer Ernährungsweise zu entsprechen. Dadurch erhalten die Küchenmitarbeiter einen praktischen Ausgangspunkt. Wenn eine vorgefertigte Soße nicht verändert werden kann, bitten Sie stattdessen um ein anderes Gericht, anstatt nur mit einem Snack zufrieden zu sein.
Zwei Tofu-Gerichte, die zeigen, warum die Frage wichtig ist
Der gefüllte Hakka-Tofu in unserem Guide enthält eine Schweinefleischfüllung. Mapo-Tofu kann Hackfleisch enthalten, obwohl Tofu die Hauptzutat ist. Keines der beiden Gerichte sollte allein wegen des Wortes „Tofu“ oder eines kurzen Blicks auf ein Foto als vegetarisch gewählt werden.
Beginnen Sie mit einem Gericht, das Ihnen geeignet erscheint, und fragen Sie dann nach der gesamten Zubereitung. Eine Küche kann möglicherweise eine Änderung vornehmen, aber nehmen Sie nicht an, dass sie Zutaten aus einer bereits zubereiteten Soße, Brühe oder Füllung entfernen kann.
Stellen Sie die Anfrage genau.
Für eine würzige Speise fragen Sie nach Fleisch, Fisch, Meeresfrüchten, Fleischbrühe, Schweineschmalz und tierischen Soßen wie Austernsoße. Bei Nudeln fragen Sie nach den Belägen und der Brühe. Bei Gebäck fragen Sie nach der Füllung und dem Fett, das im Teig verwendet wird.
Vegetarisch und vegan sind unterschiedliche Anfragen. Wenn Sie alle tierischen Inhaltsstoffe vermeiden, nennen Sie Eier und Milch ausdrücklich und erwähnen Sie Honig, falls zutreffend. Das nützliche Ergebnis ist eine klare Antwort aus der Küche, keine bloße beruhigende Übersetzung des Gerichtsnamens.
Verwenden Sie Beispiele als Ausgangspunkt, nicht als Versprechen
Wandouhuang wird in unserer Musteranleitung als aus gekochten Erbsen und Zucker hergestellter, glatter süßer Kuchen beschrieben. Das macht es zu einem Beispiel, das verstanden werden sollte, auch wenn das Rezept des Händlers noch nicht bestätigt ist. Ein süßer Snack unterscheidet sich zudem von der Planung einer befriedigenden Hauptmahlzeit.
Eine Ernährungsvorliebe ist nicht dasselbe wie eine Allergie. Wenn Sie eine Allergie haben, teilen Sie dies dem Restaurant unbedingt mit und fragen Sie zusätzlich nach Kreuzkontamination sowie nach Zutaten. Ein Ernährungsetikett oder eine „kein Fleisch“-Anfrage kann keine Allergiegarantie bieten.
Wasserspinat mit Garnelenpaste · 虾酱空心菜
Wasserspinat, gebraten mit fermentierter Garnelenpaste, Knoblauch und roter Chili. Die Blätter nehmen das kräftige Aroma auf, die hohlen Stängel behalten etwas Biss.
Enthält Krebstiere und ist weder vegetarisch noch vegan. Für mildes Essen nach der Chili fragen.
Luohan zhai, geschmortes Gemüse · 罗汉斋
Kantonesischer Schmortopf mit Chinakohl, Pilzen, Sojamilchhaut, frittiertem Tofu, Aubergine, Wasserkastanien und Glasnudeln, gewürzt mit rotem fermentiertem Tofu.
Enthält Soja und Sesam. Saucen können Weizen enthalten; Austernsauce enthält Weichtiere. Kochwein wird verwendet.
Gemüsetaschen · 素馅饺子
Weizenteigtaschen mit Kohl, Shiitake, Karotte, Zwiebel und chinesischem Schnittlauch. Die gewählte gedämpfte Variante verwendet Pflanzenöl, ohne Ei oder Fleisch.
Enthält Weizen, Soja, Sesam und Kochwein. Bei Verzicht auf Ei oder Meeresfrüchte Teig und Füllung prüfen.
Salat mit Austernsauce · 蚝油生菜
Blanchierter Kopfsalat mit würziger Austernsauce und Knoblauch. Die Sauce dieser warmen Gemüsebeilage enthält Austern.
Enthält Weichtiere. Würzsaucen können Soja und Weizen enthalten. Diese Variante verwendet auch Kochwein.
Mu-Err-Salat · 凉拌木耳
Gegarte, abgekühlte Mu-Err-Pilze mit Knoblauch, schwarzem Essig, heller Sojasauce und Sesamöl. Diese Variante enthält keine Walnüsse.
Enthält Sesam und Soja; Sojasauce kann Weizen enthalten. Gegebenenfalls nach zusätzlichen Nüssen fragen. Pilze werden vor dem Kühlen gegart.
Bevor Sie bestellen
- Fragen Sie nach Soßen, Brühe und Kochfett.
- Prüfen Sie die Füllung in Tofu, Brötchen und Gebäck.
- Für vegane Mahlzeiten geben Sie bitte Eier, Milch und andere tierische Produkte an.
- Teilen Sie Allergien getrennt mit und bestätigen Sie die Kreuzkontamination mit der Küche.
Ausdrücke, die am Tisch verwendet werden können
我不吃肉、鱼和海鲜，也不吃肉汤和猪油。
Ich esse kein Fleisch, Fisch oder Meeresfrüchte, auch keine Fleischbrühe oder Schweineschmalz.
我吃纯素，不吃肉、鱼、海鲜、蛋、奶、蜂蜜，也不吃含这些成分的汤、酱料或动物油。有哪些菜适合我？
Ich bin vegan. Ich esse kein Fleisch, Fisch, Meeresfrüchte, Eier, Milchprodukte oder Honig, auch keine Brühen und Soßen, die diese enthalten, oder Tierfette. Welche Gerichte wären für mich geeignet?
这个含饮料吗？
Ist ein Getränk enthalten?
这个是甜的还是咸的？
Ist das süß oder herzhaft?
Verwandeln Sie Neugier in eine Kurzliste.
Wähle ein Gericht aus, das dich interessiert, und behalte seinen chinesischen Namen zusammen mit deinen Notizen. Verwende die Fragen oben, wenn du es mit einer Speisekarte vergleichst.
Schauen Sie sich die Gerichte an, bevor Sie die Küche fragen
