Comida vegetariana e vegana na China: pergunte além do ingrediente principal

Comece com uma base como arroz e um prato de legumes do cardápio real. Pergunte como ambos são preparados: arroz, legumes ou tofu no nome não identificam a gordura, o caldo ou o molho usados. Tenha uma segunda opção se o primeiro prato usar um tempero pronto que não possa ser alterado.

Escolha uma base e uma preparação de legumes no cardápio e pergunte o que mais pode ser feito de acordo com sua alimentação. Isso dá à cozinha um ponto de partida prático. Se um molho pronto não puder ser alterado, peça outro prato em vez de ficar só com um lanche.

O tofu recheado hakka do nosso guia contém recheio de porco. O mapo tofu pode conter carne moída, embora o tofu seja o ingrediente principal. Nenhum deles deve ser escolhido como vegetariano apenas pela palavra “tofu” ou por uma rápida olhada na fotografia.

Comece com um prato que pareça adequado e pergunte sobre toda a preparação. A cozinha pode conseguir fazer uma alteração, mas não presuma que seja possível retirar ingredientes de um molho, caldo ou recheio já pronto.

Para um prato salgado, pergunte sobre carne, peixe, frutos do mar, caldo de carne, banha e molhos de origem animal, como molho de ostra. Para macarrão, pergunte sobre os acompanhamentos e o caldo. Para doces e massas, pergunte sobre o recheio e a gordura usada na massa.

Vegetariano e vegano são pedidos diferentes. Se você evita todos os ingredientes de origem animal, mencione ovos e leite explicitamente e inclua o mel quando for relevante. O resultado útil é uma resposta clara da cozinha, não apenas uma tradução tranquilizadora do nome do prato.

O wandouhuang é descrito em nosso guia de exemplo como ervilhas cozidas e açúcar transformados em um doce de textura lisa. Isso faz dele um exemplo que vale conhecer, mas a receita do vendedor ainda precisa ser confirmada. Um pequeno doce também é diferente de planejar uma refeição principal que satisfaça.

Uma preferência alimentar não é o mesmo que uma alergia. Se você tem uma alergia, informe o restaurante explicitamente e pergunte sobre contato cruzado, além dos ingredientes. Um rótulo alimentar ou um pedido “sem carne” não pode garantir segurança em relação a alergias.

Ensopado cantonês de acelga chinesa, cogumelos, pele de leite de soja, tofu frito, berinjela, castanhas-d’água e macarrão de vidro, com tofu vermelho fermentado.

Contém soja e gergelim. Molhos podem conter trigo; com molho de ostra há moluscos. Usa vinho culinário.

Cogumelos cozidos e resfriados com alho, vinagre preto, shoyu claro e óleo de gergelim. Esta versão não leva nozes.

Contém gergelim e soja; o shoyu pode conter trigo. Confirme oleaginosas adicionadas se necessário. Os cogumelos são cozidos antes de resfriar.