中国のベジタリアン・ビーガン料理：主な材料以外も確認を

実際にメニューにある主食と野菜料理を選びます。どちらの料理もどのように調理されているか確認してください。名前に「米」「野菜」または「豆腐」とあるだけでは、使用されている油、スープ、ソースがわかりません。最初の料理に調合済みの調味料が使われており、変更できない場合は、別の選択肢を頭の片隅に置いておいてください。

メニューから主食と野菜の調理法を一つ選び、それと合うように他の料理を何ができるか尋ねてください。これにより厨房に実用的な出発点が与えられます。調理済みのソースを変更できない場合は、他の料理を頼むか、単にスナックだけになってしまうのを避けましょう。

当ガイドに掲載されている客家風肉詰め豆腐は豚肉の具だれを含んでいます。麻婆豆腐は豆腐が主な材料でも、みじん切りの肉を含むことがあります。したがって、「豆腐」という言葉や写真を一瞥しただけでは、どちらもベジタリアンと判断してはいけません。

ふさわしいと感じられる料理から始めて、全体の調理方法について尋ねてください。キッチンは一部の変更に対応できる場合がありますが、完成したソース、スープ、または具材から材料を除去できるとは限りません。

食事の料理では、肉、魚、魚介、肉のだし、ラード、オイスターソースなど動物由来の調味料を確認しましょう。麺料理は具とスープの両方、焼き菓子は餡と生地に使う油脂を確認してください。

ベジタリアンとヴィーガンでは、伝える内容が異なります。動物由来の食材をすべて避ける場合は、卵と乳製品をはっきり挙げ、必要に応じてはちみつも伝えましょう。大切なのは、料理名の訳に安心することではなく、調理する側から明確な回答を得ることです。

豌豆黄は、サンプルガイドで「茹でたエンドウ豆と砂糖を滑らかで甘いケーキ状にした物」と説明されています。これは理解すべき価値のある例ですが、販売者のレシピはまだ確認が必要です。甘いおやつと、満足感のあるメイン料理を計画することは、別物です。

食事の好みとアレルギーは別の問題です。アレルギーがある場合は店にはっきり伝え、食材に加えて調理中にアレルゲンが混入する可能性も確認してください。食事のタグや「肉なし」という注文だけで、アレルギーへの安全性は保証できません。

白菜、キノコ、湯葉、揚げ豆腐、ナス、シログワイ、春雨を紅腐乳で味付けした広東風の煮込み。

大豆、ごまを含みます。ソースに小麦、オイスターソース使用時はカキを含みます。料理酒も使います。

加熱して冷ましたキクラゲをニンニク、黒酢、薄口の中国醤油、ごま油で和えた冷菜。この作り方にクルミは入りません。

ごま、大豆を含み、醤油に小麦を含む場合があります。必要ならナッツの追加を確認。キクラゲは冷やす前に加熱します。