Conócelo mejor
Cómo reconocerlo
Los cortes de res difieren en grasa y fibras musculares: la falda tiene fibras largas visibles; la aguja contiene más grasa.
En la cocina
El jarrete se brasea para la sopa taiwanesa de fideos con res.
Las lonchas finas cortadas a contrafibra son adecuadas para saltear. El jarrete de vacuno braseado es una opción para la sopa taiwanesa de fideos con carne de vacuno; algunas versiones usan aguja.