食卓で
食べ方・飲み方
優しく持ち、餡を少し冷まして小さくかじる。肉汁がこぼれないよう切り口を上にする。
確認しておきたいこと
牛肉か羊肉か、野菜と生地の添加物を確認。小麦・大豆・胡麻入り。名前だけでハラール認証は判断できない。
店や作り方による違い
歴史的な牛肉の代表例。羊肉も選択肢。野菜や生地配合を固定せず、現在の店では異なる場合がある。
食材
食材
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
歴史的な牛肉の代表例。羊肉も選択肢。野菜や生地配合を固定せず、現在の店では異なる場合がある。
一般的な材料
作り方は店によって異なります。
味わい
肉、胡麻、香辛料の旨味。
- 辛さ
- 食感
- 薄く柔らかな皮と汁気の多い餡。
- 作り方
- 牛肉を醤油、麺醤、花椒と八角の浸し水、胡麻油、うま味調味料、葱、生姜で調味。水気を絞った野菜を混ぜ、小麦生地で包んで蒸す。野菜の種類や生地の添加物は未特定。
歴史的な牛肉の代表例。羊肉も選択肢。野菜や生地配合を固定せず、現在の店では異なる場合がある。
発祥地
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河北省にゆかりがあります。
地域とのつながり
河北省: Local culinary association; not a claim of exclusive origin.
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物語と歴史
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白運章の蒸し肉まん
保定の白運章包子は、薄い皮と大きく汁気のある肉餡、胡麻の香りが特徴。