За столом
Ешьте горячий бульон ложкой, а рёбрышки — палочками или ложкой. Давайте каждому кусочку остыть, аккуратно отделяйте мясо от костей и ешьте вместе с размягчённым дайконом. Название относится к первоначальной жарке, поэтому не ожидайте хрустящей корочки в готовом супе.
Содержит свинину и кости. Соевый соус обычно добавляет сою и пшеницу; в отдельных рецептах встречаются яйцо, кунжутное масло и рыбные приправы. Может использоваться кулинарное вино, поэтому не считайте порцию безалкогольной. При ограничениях в питании проверяйте фактический маринад и бульон; берегитесь горячей жидкости и мелких костных осколков.
Привычные варианты включают дайкон, зимнюю тыкву или таро; некоторые продавцы также используют горькую тыкву или бутоны лилейника. Маринады могут включать яйцо, пять специй, кунжутное масло или кулинарное вино. Бульон, жареный шалот, кинза и уксус различаются; некоторые приправы содержат рыбу.
ПОЗНАКОМЬТЕСЬ С БЛЮДОМ
Из чего его готовят?
Ниже представлены некоторые основные ингредиенты. При приготовлении могут использоваться дополнительные приправы и продукты.
Привычные варианты включают дайкон, зимнюю тыкву или таро; некоторые продавцы также используют горькую тыкву или бутоны лилейника. Маринады могут включать яйцо, пять специй, кунжутное масло или кулинарное вино. Бульон, жареный шалот, кинза и уксус различаются; некоторые приправы содержат рыбу.
Обычные ингредиенты
В некоторых вариантах
Рецепты отличаются в разных заведениях.
Какое оно на вкус?
Насыщенные свинина и чеснок с перечной теплотой, мягкой сладостью редьки и ароматом жареного покрытия.
- Острота перца чили
- Текстура
- Нежная свинина вокруг небольших костей, размягчённое слегка упругое покрытие и сочный дайкон в лёгком бульоне.
- Как готовят
- Замаринуйте небольшие свиные рёбрышки с соевым соусом, чесноком и приправами, покройте бататным крахмалом и обжарьте до золотистого цвета. Добавьте бульон и дайкон, затем томите или готовьте на пару до мягкости. Некоторые маринады включают яйцо и кунжутное масло; кулинарное вино и ароматические добавки различаются.
Привычные варианты включают дайкон, зимнюю тыкву или таро; некоторые продавцы также используют горькую тыкву или бутоны лилейника. Маринады могут включать яйцо, пять специй, кунжутное масло или кулинарное вино. Бульон, жареный шалот, кинза и уксус различаются; некоторые приправы содержат рыбу.
СВЯЗЬ С МЕСТОМ
Происхождение и региональные корни
Связано с регионом Тайвань.
Об этой связи с регионом
Тайвань: Управление рынками Тайбэя описывает этот суп ночных рынков и способ приготовления с жаркой, затем паровой обработкой.
Сначала уточните, есть ли это
请问你们有排骨酥汤吗？
У вас это есть?
ЕЩЁ НЕМНОГО ПОЧИТАТЬ
История и предания
Со сковороды в суп
Характер тайваньского супа с рёбрышками с ночных рынков формируют два этапа приготовления. Жарка раскрывает аромат покрытия; последующее томление или приготовление на пару размягчает рёбрышки и позволяет супу впитаться в покрытие. Разные овощи дают несколько отличающихся вариантов одного блюда.