À mesa
Use uma colher para o caldo quente e hashis ou colher para as costelinhas. Deixe cada pedaço esfriar, separe cuidadosamente a carne dos ossos e coma o nabo junto. O nome remete à fritura anterior: não espere uma crosta crocante na sopa pronta.
Contém porco e ossos. O molho de soja costuma acrescentar soja e trigo; ovo, óleo de gergelim e temperos de peixe aparecem em algumas receitas. Pode levar vinho culinário, portanto não presuma ausência de álcool. Confirme a marinada e o caldo conforme suas restrições e cuidado com o líquido quente e pequenos fragmentos de osso.
Daikon, melão-de-inverno e taro são versões conhecidas; algumas barracas usam melão-de-são-caetano ou botões de hemerocális. A marinada pode conter ovo, cinco especiarias, óleo de gergelim ou vinho culinário. Caldo, chalotas fritas, coentro e vinagre variam, e alguns temperos contêm peixe.
Ingredientes
Ingredientes
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
Daikon, melão-de-inverno e taro são versões conhecidas; algumas barracas usam melão-de-são-caetano ou botões de hemerocális. A marinada pode conter ovo, cinco especiarias, óleo de gergelim ou vinho culinário. Caldo, chalotas fritas, coentro e vinagre variam, e alguns temperos contêm peixe.
Ingredientes habituais
Em algumas versões
As receitas variam conforme o restaurante.
Sabor
Sabor de porco e alho, calor da pimenta-do-reino, leve doçura do nabo e aroma da cobertura frita.
- Ardência
- Textura
- Carne macia junto a pequenos ossos, cobertura amolecida e levemente elástica, daikon suculento e caldo leve.
- Como é preparado
- Marine pequenas costelinhas com molho de soja, alho e temperos, cubra com amido de batata-doce e frite até dourar. Junte caldo e daikon, depois cozinhe lentamente ou no vapor até amaciar. Algumas marinadas levam ovo e óleo de gergelim; vinho culinário e aromáticos variam.
Daikon, melão-de-inverno e taro são versões conhecidas; algumas barracas usam melão-de-são-caetano ou botões de hemerocális. A marinada pode conter ovo, cinco especiarias, óleo de gergelim ou vinho culinário. Caldo, chalotas fritas, coentro e vinagre variam, e alguns temperos contêm peixe.
Origem
Ligação regional
Associado a Taiwan.
Ligação regional
Taiwan: Taipei market administration documents the named night-market soup and fry-then-steam preparation.
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História e origens
História e origens
Da fritura para a sopa
Esta sopa dos mercados noturnos taiwaneses ganha seu caráter em duas etapas. Fritar desenvolve o aroma da cobertura; cozinhar lentamente ou no vapor depois amacia as costelinhas e deixa o caldo penetrar na camada externa. As verduras escolhidas criam versões diferentes.