Am Tisch
Die heiße Brühe mit einem Löffel, die Rippchen mit Stäbchen oder Löffel essen. Stücke abkühlen lassen und das Fleisch vorsichtig von den Knochen lösen. Den weichen Rettich dazu essen. Der Name bezieht sich auf das vorherige Frittieren; in der fertigen Suppe bleibt die Hülle nicht knusprig.
Enthält Schweinefleisch und Knochen. Sojasauce enthält gewöhnlich Soja und Weizen; Ei, Sesamöl und Fischwürzmittel kommen in manchen Rezepten vor. Kochwein kann verwendet werden, daher keine alkoholfreie Portion voraussetzen. Marinade und Brühe bei Ernährungseinschränkungen prüfen; auf heiße Flüssigkeit und kleine Knochensplitter achten.
Daikon, Wintermelone und Taro sind bekannte Varianten; manche Stände verwenden Bittermelone oder Taglilienknospen. Marinaden können Ei, Fünf-Gewürze-Pulver, Sesamöl oder Kochwein enthalten. Brühe, frittierte Schalotten, Koriander und Essig variieren; manche Würzmittel enthalten Fisch.
Zutaten
Zutaten
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
Daikon, Wintermelone und Taro sind bekannte Varianten; manche Stände verwenden Bittermelone oder Taglilienknospen. Marinaden können Ei, Fünf-Gewürze-Pulver, Sesamöl oder Kochwein enthalten. Brühe, frittierte Schalotten, Koriander und Essig variieren; manche Würzmittel enthalten Fisch.
Typische Zutaten
In manchen Varianten
Rezepte unterscheiden sich je nach Restaurant.
Geschmack
Herzhafter Schweinefleisch- und Knoblauchgeschmack, Pfefferwärme, milde Rettichsüße und das Aroma der frittierten Hülle.
- Schärfe
- Konsistenz
- Zartes Fleisch an kleinen Knochen, aufgeweichte leicht elastische Hülle und saftiger Daikon in leichter Brühe.
- Zubereitung
- Kleine Schweinerippchen mit Sojasauce, Knoblauch und Gewürzen marinieren, mit Süßkartoffelstärke umhüllen und goldbraun frittieren. Brühe und Daikon zugeben, dann weich köcheln oder dämpfen. Manche Marinaden enthalten Ei und Sesamöl; Kochwein und Aromaten variieren.
Daikon, Wintermelone und Taro sind bekannte Varianten; manche Stände verwenden Bittermelone oder Taglilienknospen. Marinaden können Ei, Fünf-Gewürze-Pulver, Sesamöl oder Kochwein enthalten. Brühe, frittierte Schalotten, Koriander und Essig variieren; manche Würzmittel enthalten Fisch.
Herkunft
Regionaler Bezug
Mit Taiwan verbunden.
Regionaler Bezug
Taiwan: Taipei market administration documents the named night-market soup and fry-then-steam preparation.
Erst fragen, ob es verfügbar ist
请问你们有排骨酥汤吗？
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Geschichte und Herkunft
Geschichte und Herkunft
Vom Frittiertopf in die Suppe
Diese Suppe taiwanischer Nachtmärkte erhält ihren Charakter durch zwei Garstufen. Das Frittieren entwickelt das Aroma der Hülle; anschließendes Köcheln oder Dämpfen macht die Rippchen zart und lässt die Hülle Brühe aufnehmen. Verschiedene Gemüse schaffen unterschiedliche Varianten.