Canh sườn chiên Đài Loan: Nguyên liệu và hương vị

Tại bàn ăn

Cách thưởng thức

Dùng thìa uống canh nóng, dùng đũa hoặc thìa lấy sườn. Để từng miếng nguội bớt, cẩn thận tách thịt khỏi xương và ăn cùng củ cải. Tên món nói đến công đoạn chiên trước đó, nên lớp áo trong canh thành phẩm không còn giòn.

Điều nên kiểm tra

Có thịt heo và xương. Nước tương thường chứa đậu nành và lúa mì; một số công thức có trứng, dầu mè hoặc gia vị từ cá. Có thể dùng rượu nấu ăn, vì vậy không mặc định món không có cồn. Kiểm tra gia vị ướp và nước dùng theo chế độ ăn, đồng thời chú ý nước nóng và mảnh xương nhỏ.

Những điểm có thể khác nhau

Các bản củ cải trắng, bí đao và khoai môn khá quen thuộc; một số quầy dùng khổ qua hoặc nụ hoa kim châm. Gia vị ướp có thể gồm trứng, ngũ vị hương, dầu mè hay rượu nấu ăn. Nước dùng, hành tím phi, rau mùi và giấm thay đổi; một số gia vị có cá.

Nguyên liệu

Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.

Các bản củ cải trắng, bí đao và khoai môn khá quen thuộc; một số quầy dùng khổ qua hoặc nụ hoa kim châm. Gia vị ướp có thể gồm trứng, ngũ vị hương, dầu mè hay rượu nấu ăn. Nước dùng, hành tím phi, rau mùi và giấm thay đổi; một số gia vị có cá.

Nguyên liệu thường dùng

Pork spareribs ingredient on a plain plate.

Sườn lợn猪小排

Generated guide illustration of white radish; not a restaurant or product photograph.

Củ cải trắng白萝卜

Generated guide illustration of sweet potato starch.

Tinh bột khoai lang番薯淀粉

Generated guide illustration of soy sauce; not a restaurant or product photograph.

Nước tương醬油

Generated guide illustration of garlic; not a restaurant or product photograph.

Tỏi大蒜

AI-generated ingredient illustration of fresh scallions, with white bulbs, roots, and tubular green leaves.

Hành lá葱

Generated guide illustration of sugar; not product evidence.

Đường糖

Generated guide illustration of white pepper.

Tiêu trắng白胡椒

An illustrative bowl of pale golden liquid vegetable oil.

Dầu thực vật食用植物油

A bowl of transparent pale golden clear cooking stock.

Nước dùng trong để nấu ăn清汤

Có trong một số cách chế biến

AI-generated ingredient illustration: raw chicken eggs in their shells and one raw yolk and white in a bowl.

Trứng gà鸡蛋

Generated guide illustration of sesame oil; not product evidence.

Dầu mè香油

Generated guide illustration: an amber form of yellow rice wine; the dish reference does not specify a product.

Hoàng tửu dùng nấu ăn黄酒

Fine brown five-spice powder in a small plain dish.

Ngũ vị hương五香粉

Generated ingredient illustration: Fried shallots.

Hành tím phi蔥酥

Generated guide illustration of coriander; not a restaurant or product photograph.

Lá rau mùi香菜

Generated illustration of thin dark brown seasoned vinegar in a small bowl.

Giấm đen Đài Loan (wucu)台式乌醋

Illustration of pale golden mirin cooking seasoning in a bowl and an unlabelled jug.

Mirin味醂

Bí đao tươi冬瓜

Khoai môn芋头

AI-generated editorial illustration of Bitter melon.

Khổ qua苦瓜

Generated guide illustration of dried lily buds. Not a product photograph.

Nụ hoa hiên khô干黄花菜

Công thức thay đổi tùy quán.

Hương vị

Vị đậm đà của thịt heo và tỏi, chút ấm của tiêu, vị ngọt nhẹ của củ cải và hương lớp áo chiên.

Độ cay
Kết cấu: Thịt mềm quanh những đoạn xương nhỏ, lớp áo mềm hơi dai và củ cải mọng nước trong nước canh nhẹ.
Cách chế biến: Ướp sườn heo nhỏ với nước tương, tỏi và gia vị, áo tinh bột khoai lang rồi chiên vàng. Thêm nước dùng và củ cải trắng, sau đó hầm hoặc hấp đến mềm. Một số cách ướp có trứng và dầu mè; rượu nấu ăn và gia vị thơm thay đổi tùy cách làm.

Các bản củ cải trắng, bí đao và khoai môn khá quen thuộc; một số quầy dùng khổ qua hoặc nụ hoa kim châm. Gia vị ướp có thể gồm trứng, ngũ vị hương, dầu mè hay rượu nấu ăn. Nước dùng, hành tím phi, rau mùi và giấm thay đổi; một số gia vị có cá.

Nguồn gốc

Liên hệ vùng miền

Khám phá món ăn vùng miền

Có liên hệ với Đài Loan.

Liên hệ vùng miền

Đài Loan: Taipei market administration documents the named night-market soup and fry-then-steam preparation.

Hỏi trước xem họ có món này không

HỎI XEM CÓ KHÔNG

请问你们有排骨酥汤吗？

Quán có món hoặc đồ uống này không?

Câu chuyện và lịch sử

Từ chảo chiên vào bát canh

Món canh sườn ở chợ đêm Đài Loan có nét riêng nhờ hai công đoạn nấu. Chiên tạo hương cho lớp áo; hầm hoặc hấp sau đó làm sườn mềm và giúp lớp áo hút nước dùng. Thay đổi rau củ tạo nên nhiều phiên bản của cùng món ăn.