على المائدة
استخدم ملعقة للمرق الساخن وعيداناً أو ملعقة للأضلاع. اترك كل قطعة تبرد قليلاً، وافصل اللحم عن العظم بحذر، وتناول الفجل الطري معها. يشير الاسم إلى مرحلة القلي السابقة، فلا تتوقع غلافاً مقرمشاً في الحساء النهائي.
يحتوي على لحم الخنزير والعظام. تضيف صلصة الصويا عادةً الصويا والقمح، وتستخدم بعض الوصفات البيض وزيت السمسم ومنكهات السمك. قد يُستخدم نبيذ الطهي، فلا تفترض خلو الطبق من الكحول. تحقّق من التتبيلة والمرق وفق قيودك الغذائية، وانتبه للسائل الساخن وشظايا العظام الصغيرة.
الدايكون والقرع الشتوي والقلقاس نسخ مألوفة، وتستخدم بعض الأكشاك القرع المر أو براعم زنبق النهار. قد تحتوي التتبيلة على البيض أو خليط البهارات الخمس أو زيت السمسم أو نبيذ الطهي. يختلف المرق والشالوت المقلي والكزبرة والخل، وتحتوي بعض المنكهات على السمك.
المكونات
المكونات
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
الدايكون والقرع الشتوي والقلقاس نسخ مألوفة، وتستخدم بعض الأكشاك القرع المر أو براعم زنبق النهار. قد تحتوي التتبيلة على البيض أو خليط البهارات الخمس أو زيت السمسم أو نبيذ الطهي. يختلف المرق والشالوت المقلي والكزبرة والخل، وتحتوي بعض المنكهات على السمك.
المكونات المعتادة
في بعض الوصفات
تختلف الوصفات حسب المطعم.
النكهة
نكهة غنية من لحم الخنزير والثوم، ودفء الفلفل، وحلاوة الفجل الخفيفة، ورائحة الغلاف المقلي.
- درجة الحرورة
- القوام
- لحم طري حول عظام صغيرة، وغلاف ليّن ذو مرونة خفيفة، ودايكون عصيري في مرق خفيف.
- طريقة التحضير
- تُتبّل أضلاع الخنزير الصغيرة بصلصة الصويا والثوم والتوابل، وتُغطى بنشا البطاطا الحلوة ثم تُقلى حتى تكتسب لوناً ذهبياً. يُضاف المرق والدايكون، ثم تُطهى بهدوء أو بالبخار حتى تطرى. بعض التتبيلات تحتوي على البيض وزيت السمسم؛ ويختلف استخدام نبيذ الطهي والمنكهات العطرية.
الدايكون والقرع الشتوي والقلقاس نسخ مألوفة، وتستخدم بعض الأكشاك القرع المر أو براعم زنبق النهار. قد تحتوي التتبيلة على البيض أو خليط البهارات الخمس أو زيت السمسم أو نبيذ الطهي. يختلف المرق والشالوت المقلي والكزبرة والخل، وتحتوي بعض المنكهات على السمك.
المنشأ
الصلة بالمنطقة
مرتبط بـتايوان.
الصلة بالمنطقة
تايوان: Taipei market administration documents the named night-market soup and fry-then-steam preparation.
اسأل أولًا إن كان متوفرًا
请问你们有排骨酥汤吗？
هل لديكم هذا الصنف؟
القصة والتاريخ
القصة والتاريخ
من مقلاة الزيت إلى الحساء
يكتسب حساء الأضلاع في الأسواق الليلية التايوانية طابعه من مرحلتي طهي. يطوّر القلي رائحة الغلاف، ثم يطرّي الطهي الهادئ أو بالبخار الأضلاع ويسمح للمرق بالتغلغل في الغلاف. وتمنح الخضراوات المختارة الطبق نسخاً مختلفة.