食卓で
スープはレンゲ、肉は箸かレンゲで。少し冷ましてから骨をよけて肉を食べ、大根も味わってください。「酥」は先に揚げる工程に由来し、完成したスープの衣はカリカリではありません。
豚肉と骨を含みます。醤油には一般に大豆と小麦が含まれ、卵、ごま油、魚由来の調味料を使う場合もあります。料理酒を使うことがあるため、アルコールを含まないとは限りません。食事制限がある場合は漬けだれとスープの材料を確認し、熱い汁や細かい骨に注意してください。
大根、冬瓜、タロイモ入りがよく見られ、苦瓜や金針菜を使う店もあります。漬けだれには卵、五香粉、ごま油、料理酒などを使う場合があります。だし、揚げエシャロット、パクチー、酢は作り手によって異なり、魚由来の調味料を使うこともあります。
食材
食材
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
大根、冬瓜、タロイモ入りがよく見られ、苦瓜や金針菜を使う店もあります。漬けだれには卵、五香粉、ごま油、料理酒などを使う場合があります。だし、揚げエシャロット、パクチー、酢は作り手によって異なり、魚由来の調味料を使うこともあります。
作り方によって加わる材料
作り方は店によって異なります。
味わい
豚肉とニンニクのうま味、胡椒の刺激、大根のほのかな甘み、揚げ衣の香り。
- 辛さ
- 食感
- 小骨の周りのやわらかな肉、汁を吸って少し弾力のある衣、みずみずしい大根と軽いスープ。
- 作り方
- 小さく切った豚スペアリブを醤油、ニンニクなどで下味をつけ、サツマイモでんぷんをまぶして黄金色に揚げます。スープと大根を加え、煮るか蒸してやわらかくします。漬けだれに卵やごま油を使う例もあり、料理酒や香味野菜も異なります。
大根、冬瓜、タロイモ入りがよく見られ、苦瓜や金針菜を使う店もあります。漬けだれには卵、五香粉、ごま油、料理酒などを使う場合があります。だし、揚げエシャロット、パクチー、酢は作り手によって異なり、魚由来の調味料を使うこともあります。
発祥地
地域とのつながり
台湾にゆかりがあります。
地域とのつながり
台湾: Taipei market administration documents the named night-market soup and fry-then-steam preparation.
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これはありますか？
物語と歴史
物語と歴史
揚げ鍋からスープへ
台湾の夜市の排骨酥湯は、二段階の加熱が特徴です。揚げて衣の香りを引き出し、続いて煮るか蒸すことで肉をやわらかくし、衣にスープを含ませます。合わせる野菜によっていくつもの味が生まれます。