À table
Utilisez une cuillère pour le bouillon chaud et des baguettes ou une cuillère pour les travers. Laissez refroidir chaque morceau, détachez soigneusement la viande des os et mangez le radis avec. Le nom évoque la friture préalable : la croûte ne reste pas croustillante dans la soupe.
Contient du porc et des os. La sauce soja apporte généralement soja et blé ; certaines recettes utilisent œuf, huile de sésame et assaisonnements au poisson. Du vin de cuisine peut être employé : ne présumez pas l’absence d’alcool. Vérifiez marinade et bouillon selon vos restrictions, et prenez garde au liquide chaud et aux petits fragments d’os.
Daikon, courge cireuse et taro sont des variantes familières ; certains stands utilisent aussi de la margose ou des boutons d’hémérocalle. La marinade peut contenir œuf, cinq-épices, huile de sésame ou vin de cuisine. Bouillon, échalotes frites, coriandre et vinaigre varient ; certains assaisonnements contiennent du poisson.
Ingrédients
Ingrédients
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
Daikon, courge cireuse et taro sont des variantes familières ; certains stands utilisent aussi de la margose ou des boutons d’hémérocalle. La marinade peut contenir œuf, cinq-épices, huile de sésame ou vin de cuisine. Bouillon, échalotes frites, coriandre et vinaigre varient ; certains assaisonnements contiennent du poisson.
Ingrédients habituels
Dans certaines versions
Les recettes varient selon les restaurants.
Saveur
Porc et ail savoureux, chaleur du poivre, douceur du radis et arôme de l’enrobage frit.
- Piquant
- Texture
- Viande tendre autour de petits os, enrobage ramolli légèrement élastique et daikon juteux dans un bouillon léger.
- Préparation
- Faites mariner de petits travers avec sauce soja, ail et assaisonnements, enrobez-les de fécule de patate douce puis faites-les frire jusqu’à coloration dorée. Ajoutez bouillon et daikon, puis laissez mijoter ou cuire à la vapeur. Certaines marinades contiennent œuf et huile de sésame ; vin de cuisine et aromates varient.
Daikon, courge cireuse et taro sont des variantes familières ; certains stands utilisent aussi de la margose ou des boutons d’hémérocalle. La marinade peut contenir œuf, cinq-épices, huile de sésame ou vin de cuisine. Bouillon, échalotes frites, coriandre et vinaigre varient ; certains assaisonnements contiennent du poisson.
Origine
Lien régional
Associé à Taïwan.
Lien régional
Taïwan: Taipei market administration documents the named night-market soup and fry-then-steam preparation.
Demandez d’abord s’ils en ont
请问你们有排骨酥汤吗？
Avez-vous ce plat ou cette boisson ?
Histoire et origines
Histoire et origines
De la friture au bouillon
Cette soupe des marchés nocturnes taïwanais tire son caractère de deux cuissons. La friture développe l’arôme de l’enrobage ; le mijotage ou la vapeur attendrit ensuite les travers et imprègne la croûte de bouillon. Le choix des légumes donne plusieurs versions du même plat.