A tavola
Usate il cucchiaio per il brodo caldo e bacchette o cucchiaio per le costine. Lasciate raffreddare ogni pezzo, staccate con cura la carne dalle ossa e mangiate il ravanello insieme. Il nome richiama la frittura iniziale: nella zuppa finita non aspettatevi una crosta croccante.
Contiene maiale e ossa. La salsa di soia apporta solitamente soia e frumento; alcune ricette usano uovo, olio di sesamo e condimenti di pesce. Può essere usato vino da cucina: non presumete che sia senza alcol. Verificate marinata e brodo secondo le vostre esigenze e fate attenzione al liquido caldo e ai piccoli frammenti d’osso.
Daikon, melone invernale e taro sono varianti note; alcuni chioschi usano melone amaro o boccioli di emerocallide. Le marinate possono contenere uovo, cinque spezie, olio di sesamo o vino da cucina. Brodo, scalogni fritti, coriandolo e aceto variano; alcuni condimenti contengono pesce.
Ingredienti
Ingredienti
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
Daikon, melone invernale e taro sono varianti note; alcuni chioschi usano melone amaro o boccioli di emerocallide. Le marinate possono contenere uovo, cinque spezie, olio di sesamo o vino da cucina. Brodo, scalogni fritti, coriandolo e aceto variano; alcuni condimenti contengono pesce.
Ingredienti abituali
In alcune versioni
Le ricette variano da un ristorante all’altro.
Sapore
Sapore di maiale e aglio, calore del pepe, delicata dolcezza del ravanello e aroma del rivestimento fritto.
- Piccantezza
- Consistenza
- Carne tenera intorno a piccole ossa, rivestimento ammorbidito leggermente elastico e daikon succoso in un brodo leggero.
- Preparazione
- Marinate piccole costine con salsa di soia, aglio e condimenti, rivestitele di amido di patata dolce e friggetele fino a doratura. Unite brodo e daikon, poi fate sobbollire o cuocere al vapore finché sono tenere. Alcune marinate contengono uovo e olio di sesamo; vino da cucina e aromi variano.
Daikon, melone invernale e taro sono varianti note; alcuni chioschi usano melone amaro o boccioli di emerocallide. Le marinate possono contenere uovo, cinque spezie, olio di sesamo o vino da cucina. Brodo, scalogni fritti, coriandolo e aceto variano; alcuni condimenti contengono pesce.
Origine
Legame regionale
Associato a Taiwan.
Legame regionale
Taiwan: Taipei market administration documents the named night-market soup and fry-then-steam preparation.
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Storia e origini
Storia e origini
Dalla frittura alla zuppa
Questa zuppa dei mercati notturni taiwanesi deve il suo carattere a due cotture. La frittura sviluppa l’aroma del rivestimento; la successiva cottura lenta o al vapore intenerisce le costine e lascia assorbire il brodo. La scelta delle verdure crea diverse versioni dello stesso piatto.