Di meja makan
Gunakan sendok untuk kuah panas dan sumpit atau sendok untuk iga. Biarkan tiap potong agak dingin, pisahkan daging dari tulang dengan hati-hati, lalu nikmati bersama lobaknya. Nama hidangan merujuk pada tahap penggorengan awal; lapisannya tidak tetap renyah dalam sup jadi.
Mengandung babi dan tulang. Kecap asin biasanya mengandung kedelai dan gandum; beberapa resep memakai telur, minyak wijen, dan bumbu ikan. Arak masak dapat digunakan, jadi jangan menganggapnya bebas alkohol. Periksa marinasi dan kuah sesuai pantangan makan, serta waspadai kuah panas dan serpihan tulang kecil.
Lobak putih, kundur, dan talas merupakan versi yang dikenal; beberapa kedai memakai pare atau kuncup bunga daylily. Marinasi dapat mengandung telur, bubuk lima rempah, minyak wijen, atau arak masak. Kuah, bawang merah goreng, daun ketumbar, dan cuka bervariasi; sebagian bumbu mengandung ikan.
Bahan
Bahan
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
Lobak putih, kundur, dan talas merupakan versi yang dikenal; beberapa kedai memakai pare atau kuncup bunga daylily. Marinasi dapat mengandung telur, bubuk lima rempah, minyak wijen, atau arak masak. Kuah, bawang merah goreng, daun ketumbar, dan cuka bervariasi; sebagian bumbu mengandung ikan.
Bahan yang biasa digunakan
Dalam beberapa variasi
Resep berbeda di setiap restoran.
Rasa
Gurih babi dan bawang putih, hangat merica, manis lembut lobak, serta aroma lapisan yang digoreng.
- Tingkat pedas
- Tekstur
- Daging empuk di sekitar tulang kecil, lapisan lunak agak kenyal, dan lobak berair dalam kuah ringan.
- Cara pembuatan
- Marinasi iga babi kecil dengan kecap asin, bawang putih, dan bumbu, balur dengan pati ubi jalar, lalu goreng keemasan. Tambahkan kuah dan lobak putih, kemudian rebus perlahan atau kukus hingga empuk. Sebagian marinasi memakai telur dan minyak wijen; arak masak serta bumbu aromatik bervariasi.
Lobak putih, kundur, dan talas merupakan versi yang dikenal; beberapa kedai memakai pare atau kuncup bunga daylily. Marinasi dapat mengandung telur, bubuk lima rempah, minyak wijen, atau arak masak. Kuah, bawang merah goreng, daun ketumbar, dan cuka bervariasi; sebagian bumbu mengandung ikan.
Asal
Kaitan wilayah
Berkaitan dengan Taiwan.
Kaitan wilayah
Taiwan: Taipei market administration documents the named night-market soup and fry-then-steam preparation.
Tanyakan dulu apakah tersedia
请问你们有排骨酥汤吗？
Apakah ada item ini?
Cerita & sejarah
Cerita & sejarah
Dari penggorengan ke dalam sup
Sup iga pasar malam Taiwan ini memperoleh cirinya dari dua tahap memasak. Penggorengan membentuk aroma lapisan luar; perebusan perlahan atau pengukusan berikutnya melembutkan iga dan membuat lapisannya menyerap kuah. Pilihan sayuran menghasilkan beberapa versi hidangan.