ที่โต๊ะอาหาร
ใช้ช้อนตักซุปร้อน และใช้ตะเกียบหรือช้อนหยิบซี่โครง พักแต่ละชิ้นให้คลายร้อนแล้วแยกเนื้อออกจากกระดูกอย่างระมัดระวัง กินกับหัวไชเท้านุ่ม ชื่ออาหารหมายถึงขั้นตอนทอดก่อนหน้า จึงไม่ควรคาดหวังแป้งกรอบในซุปที่ทำเสร็จแล้ว
มีหมูและกระดูก ซีอิ๊วมักมีถั่วเหลืองและข้าวสาลี บางสูตรใช้ไข่ น้ำมันงา และเครื่องปรุงจากปลา อาจใช้เหล้าปรุงอาหาร จึงไม่ควรถือว่าปราศจากแอลกอฮอล์ ตรวจสอบเครื่องหมักและน้ำซุปตามข้อจำกัดอาหาร และระวังน้ำซุปร้อนกับเศษกระดูกเล็ก
แบบหัวไชเท้า ฟักเขียว และเผือกพบได้คุ้นเคย บางร้านใช้มะระหรือดอกไม้จีน เครื่องหมักอาจมีไข่ ผงพะโล้ห้าเครื่องเทศ น้ำมันงา หรือเหล้าปรุงอาหาร น้ำซุป หอมเจียว ผักชี และน้ำส้มสายชูต่างกัน และเครื่องปรุงบางชนิดมีปลา
วัตถุดิบ
วัตถุดิบ
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
แบบหัวไชเท้า ฟักเขียว และเผือกพบได้คุ้นเคย บางร้านใช้มะระหรือดอกไม้จีน เครื่องหมักอาจมีไข่ ผงพะโล้ห้าเครื่องเทศ น้ำมันงา หรือเหล้าปรุงอาหาร น้ำซุป หอมเจียว ผักชี และน้ำส้มสายชูต่างกัน และเครื่องปรุงบางชนิดมีปลา
วัตถุดิบที่ใช้โดยทั่วไป
วัตถุดิบที่อาจมีในบางสูตร
สูตรแตกต่างกันไปตามร้าน
รสชาติ
รสหมูและกระเทียมเข้มข้น หอมอุ่นจากพริกไทย หวานอ่อนจากหัวไชเท้า และกลิ่นแป้งทอด
- ระดับความเผ็ด
- เนื้อสัมผัส
- เนื้อหมูนุ่มรอบกระดูกชิ้นเล็ก แป้งเคลือบนุ่มหนึบเล็กน้อย และหัวไชเท้าฉ่ำน้ำในซุปใสอ่อน ๆ
- วิธีทำ
- หมักซี่โครงหมูชิ้นเล็กกับซีอิ๊ว กระเทียม และเครื่องปรุง คลุกแป้งสตาร์ชมันเทศแล้วทอดให้เหลือง เติมน้ำซุปและหัวไชเท้า จากนั้นตุ๋นหรือนึ่งจนนุ่ม บางสูตรหมักใส่ไข่และน้ำมันงา ส่วนเหล้าปรุงอาหารและเครื่องหอมต่างกันตามสูตร
แบบหัวไชเท้า ฟักเขียว และเผือกพบได้คุ้นเคย บางร้านใช้มะระหรือดอกไม้จีน เครื่องหมักอาจมีไข่ ผงพะโล้ห้าเครื่องเทศ น้ำมันงา หรือเหล้าปรุงอาหาร น้ำซุป หอมเจียว ผักชี และน้ำส้มสายชูต่างกัน และเครื่องปรุงบางชนิดมีปลา
ถิ่นกำเนิด
ความเชื่อมโยงกับภูมิภาค
เกี่ยวข้องกับไต้หวัน
ความเชื่อมโยงกับภูมิภาค
ไต้หวัน: Taipei market administration documents the named night-market soup and fry-then-steam preparation.
ถามก่อนว่ามีไหม
请问你们有排骨酥汤吗？
มีรายการนี้ไหม
เรื่องราวและประวัติ
เรื่องราวและประวัติ
จากกระทะทอดสู่น้ำซุป
ซุปซี่โครงของตลาดกลางคืนไต้หวันนี้มีเอกลักษณ์จากการปรุงสองขั้นตอน การทอดสร้างกลิ่นหอมให้แป้งเคลือบ จากนั้นการตุ๋นหรือนึ่งทำให้ซี่โครงนุ่มและแป้งดูดซับน้ำซุป ผักที่เลือกใช้ทำให้เกิดหลายรูปแบบของเมนูเดียวกัน