En la mesa
Use cuchara para el caldo caliente y palillos o cuchara para las costillas. Deje enfriar cada trozo, separe con cuidado la carne del hueso y acompañe con el rábano. El nombre alude a la fritura previa: no espere una corteza crujiente en la sopa terminada.
Contiene cerdo y huesos. La salsa de soja suele aportar soja y trigo; algunas recetas usan huevo, aceite de sésamo o condimentos de pescado. Puede llevar vino de cocina, así que no presuponga que esté libre de alcohol. Compruebe la marinada y el caldo según sus restricciones, y tenga cuidado con el líquido caliente y los fragmentos de hueso.
Son conocidas las versiones con daikon, melón de invierno o taro; algunos puestos usan melón amargo o capullos de azucena de día. La marinada puede llevar huevo, cinco especias, aceite de sésamo o vino de cocina. El caldo, las chalotas fritas, el cilantro y el vinagre varían; algunos condimentos contienen pescado.
Ingredientes
Ingredientes
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
Son conocidas las versiones con daikon, melón de invierno o taro; algunos puestos usan melón amargo o capullos de azucena de día. La marinada puede llevar huevo, cinco especias, aceite de sésamo o vino de cocina. El caldo, las chalotas fritas, el cilantro y el vinagre varían; algunos condimentos contienen pescado.
Ingredientes habituales
En algunas versiones
Las recetas varían según el restaurante.
Sabor
Sabor intenso de cerdo y ajo, calidez de pimienta, dulzor suave del rábano y aroma del recubrimiento frito.
- Picante
- Textura
- Carne tierna junto a huesos pequeños, recubrimiento blando ligeramente elástico y daikon jugoso en caldo ligero.
- Cómo se prepara
- Marine pequeñas costillas con salsa de soja, ajo y condimentos, recúbralas con almidón de boniato y fríalas hasta dorar. Añada caldo y daikon y cueza a fuego suave o al vapor hasta ablandar. Algunas marinadas llevan huevo y aceite de sésamo; el vino de cocina y los aromáticos varían.
Son conocidas las versiones con daikon, melón de invierno o taro; algunos puestos usan melón amargo o capullos de azucena de día. La marinada puede llevar huevo, cinco especias, aceite de sésamo o vino de cocina. El caldo, las chalotas fritas, el cilantro y el vinagre varían; algunos condimentos contienen pescado.
Origen
Vínculo regional
Asociado con Taiwán.
Vínculo regional
Taiwán: Taipei market administration documents the named night-market soup and fry-then-steam preparation.
Pregunta primero si lo tienen
请问你们有排骨酥汤吗？
¿Tienen este plato o bebida?
Historia y origen
Historia y origen
De la fritura al caldo
Esta sopa de los mercados nocturnos taiwaneses obtiene su carácter de dos cocciones. La fritura desarrolla el aroma del recubrimiento; después, la cocción lenta o al vapor ablanda las costillas y deja que el caldo empape la capa exterior. Las verduras dan lugar a distintas versiones.