За столом
Для простого варианта попросите: «不要辣椒» («Без чили, пожалуйста»). Там, где сначала подают хлеб, разорвите его на маленькие кусочки, прежде чем он вернётся на кухню.
Содержит баранину и пшеницу; не подходит вегетарианцам и веганам. В этом бульоне используется кулинарное вино. Уточните крахмал лапши и приправы с учётом ваших ограничений; хлеб может оставаться упругим, а суп — очень горячим.
В простом варианте нет чили; сушёный чили могут добавить в бульон или отдельно подать пасту чили. Приправы зависят от изготовителя.
ПОЗНАКОМЬТЕСЬ С БЛЮДОМ
Из чего его готовят?
Ниже представлены некоторые основные ингредиенты. При приготовлении могут использоваться дополнительные приправы и продукты.
Некоторые заведения используют говяжий или смешанный бульон и жиры. Количество супа варьируется от почти сухого блюда до кольца бульона.
Обычные ингредиенты
Лепёшка для паомо泡馍用饼
Баранина (мясо ягнёнка или взрослой овцы)羊肉
Бараний бульон (из ягнятины или взрослой баранины)绵羊高汤
Стеклянная лапша粉丝
Древесный гриб木耳
Сушёные бутоны лилейника干黄花菜
Сычуаньский перец花椒
Бадьян八角
Семена фенхеля小茴香
Лавровый лист香叶
Кора кассии桂皮
Зелёный лук葱
Имбирь姜
Кулинарное вино料酒
Соль食盐
Зелень молодого чеснока蒜苗В некоторых вариантах
Рецепты отличаются в разных заведениях.
Какое оно на вкус?
Насыщенный бараний бульон, тёплые пряности и зелёный чеснок; чили необязателен.
- Острота перца чили
- Текстура
- Плотный хлеб размягчается, впитывая бульон.
- Как готовят
- Баранину и кости томят с ароматическими добавками, затем варят в бульоне маленькие кусочки хлеба, стеклянную лапшу, древесные грибы и размоченные бутоны лилейника. Завершают ломтиками мяса и зелёным чесноком.
Некоторые заведения используют говяжий или смешанный бульон и жиры. Количество супа варьируется от почти сухого блюда до кольца бульона.
СВЯЗЬ С МЕСТОМ
Происхождение и региональные корни
Связано с регионом Шэньси.
Сначала уточните, есть ли это
请问你们有羊肉泡馍吗？
У вас это есть?
ЕЩЁ НЕМНОГО ПОЧИТАТЬ
История и предания
Миска, характер которой задаёт хлеб
Этот рассказ передаёт традицию или предание, а не установленный исторический факт.
В Сиане в паомо хлеб столь же важен, как суп. При совместном приготовлении маленькие кусочки впитывают мясной бульон в посуде. Традиционные названия ганьба, коутан и шуйвэйчэн обозначают разное количество супа. Уточните желаемое количество бульона и подтвердите мясо и основу.
