Хоолны ширээний ард
Энгийн хувилбарыг хүсвэл “不要辣椒” (“Чили хийхгүй өгнө үү”) гэж хэлээрэй. Талхыг эхэлж өгдөг газар гал тогоонд буцаахаас нь өмнө жижиг хэсэг болгон тасална.
Хонины мах, улаан буудай агуулна; цагаан хоол, веган биш. Энэ шөлөнд хоолны дарс ордог. Хэрэгцээндээ тохируулан гоймонгийн цардуул, амтлагчийг шалгаарай; талх зажлууртай, шөл маш халуун байж болно.
Энгийн хувилбар чилигүй; шөлөнд хатаасан чили нэмэх эсвэл чилийн нухашийг тусад нь өгч болно. Амтлагч үйлдвэрлэгч бүрд өөр.
ХООЛОО ТАНЬЖ МЭДЭЭРЭЙ
Юу ордог вэ?
Доорх гол орцуудын заримтай танилцаарай. Хийхдээ нэмэлт амтлагч, орц хэрэглэж болно.
Зарим газар үхрийн мах эсвэл холимог суурь шөл, өөх тос хэрэглэдэг. Шөлний хэмжээ бараг хуурайгаас эхлээд хоолыг тойрсон шөлтэй хүртэл өөр.
Түгээмэл орц
Паомод хийх хавтгай талх泡馍用饼
Хонины мах (хурга эсвэл нас гүйцсэн хонь)羊肉
Хонины шөл (хурганы эсвэл нас бие гүйцсэн хонины)绵羊高汤
Цардуулан гоймон粉丝
Модны чих мөөг木耳
Хатаасан өдрийн сарааны нахиа干黄花菜
Сычуань перец花椒
Одон гоньд八角
Фенхелийн үр小茴香
Лаврын навч香叶
Кассиагийн холтос桂皮
Ногоон сонгино葱
Цагаан гаа姜
Хоолны дарс料酒
Давс食盐
Ногоон сармисны найлзуур蒜苗Зарим хувилбарт
Жор нь хоолны газраас хамаарч өөр байдаг.
Ямар амттай вэ?
Өтгөн амттай хонины шөл, дулаахан амтлагч, ногоон сармистай; чили сонголтоор.
- Чилиний халуун ногооны түвшин
- Бүтэц
- Нягт талх шөл шингээхдээ зөөлөрдөг.
- Хэрхэн хийдэг вэ
- Хонины мах, ясыг анхилуун орцтой зөөлөн буцалгаад шөлөнд нь жижиг талхны хэсэг, цардуулан гоймон, модны чих мөөг, дэвтээсэн өдрийн сараанан цэцгийн нахиа болгоно. Эцэст нь хэрчсэн мах, ногоон сармис нэмнэ.
Зарим газар үхрийн мах эсвэл холимог суурь шөл, өөх тос хэрэглэдэг. Шөлний хэмжээ бараг хуурайгаас эхлээд хоолыг тойрсон шөлтэй хүртэл өөр.
НУТАГ ОРОНТОЙ ХОЛБОО
Гарал үүсэл ба нутгийн уламжлал
Шэньси бүс нутагтай холбоотой.
Эхлээд байгаа эсэхийг нь асуугаарай
请问你们有羊肉泡馍吗？
Танд энэ байгаа юу?
ЖААХАН УНШИХ ЗҮЙЛ
Түүх, домог
Талхаар онцлог нь бүрддэг аяга хоол
Энэ тайлбар нь тогтоогдсон түүхэн баримт бус уламжлал эсвэл домгийг өгүүлдэг.
Сианьд паомогийн хувьд талх нь шөлтэй адил чухал. Хамт болгодог хэв маягт жижиг хэсгүүд тогоонд махны шөл шингээдэг. Ганьба, көүтан, шүйвэйчэн зэрэг уламжлалт нэр өөр өөр хэмжээний шөлийг заадаг. Хэр их шөл хүсэж байгаагаа хэлж, мах болон суурь шөлийг лавлаарай.
