食卓で
食べ方・飲み方
辛くしないなら「不要辣椒」（唐辛子なしで）と伝える。先にパンが出る店では、小さくちぎってから厨房に戻す。
確認しておきたいこと
羊肉と小麦を含み、ベジタリアン・ヴィーガン向けではない。このだしは料理酒を使う。必要に応じて春雨のでんぷんや調味料を確認しよう。パンはかみごたえがあり、汁はとても熱い場合がある。
店や作り方による違い
基本のタイプは唐辛子なし。だしに干し唐辛子を加えたり、唐辛子ペーストを別添えにしたりする。調味料は作り手によって異なる。
食材
食材
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
牛肉や、牛と羊を合わせただし・脂を使う店もある。汁の量はほとんどないものから、周囲に汁が残るものまで異なる。
一般的な材料
作り方によって加わる材料
作り方は店によって異なります。
味わい
羊の濃厚なだし、香辛料と葉ニンニクの風味。唐辛子は任意。
- 辛さ
- 食感
- 硬めのパンがスープを吸って柔らかくなる。
- 作り方
- 羊肉と骨を香味材料と煮込み、だしでパンの小片、春雨、キクラゲと戻した黄花菜を煮る。薄切りの肉と葉ニンニクを添える。
牛肉や、牛と羊を合わせただし・脂を使う店もある。汁の量はほとんどないものから、周囲に汁が残るものまで異なる。
発祥地
地域とのつながり
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陝西省にゆかりがあります。
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物語と歴史
物語と歴史
パンが決める一杯
This account describes a tradition or story, rather than an established historical fact.
西安の泡馍は汁と同じくらいパンが大切。一緒に煮るタイプでは、パンの小片が鍋の中で肉のだしを吸う。「干拔」「口汤」「水围城」は汁の量が異なる伝統的な呼び名。好みの汁の量を伝え、肉とだしの種類を確認しよう。
