За столом
Уточните, на сколько человек рассчитан один таз. Делите бульон, мясо, овощи и яичные пельмени по маленьким мискам. Проверяйте, не осталось ли костей и давайте горячим порциям остыть.
Содержит курицу, свинину, яйцо и сою; не подходит вегетарианцам и веганам. Некоторые соусы или приправы могут содержать пшеницу. Следите за костями, горячим бульоном и переменной остротой чили.
Этот вариант приправляют сушёным чили, поэтому он не обязательно без чили. Обычный и сычуаньский перец добавляют разные жгучие или онемяющие ощущения. Уточните смесь пряностей.
ПОЗНАКОМЬТЕСЬ С БЛЮДОМ
Из чего его готовят?
Ниже представлены некоторые основные ингредиенты. При приготовлении могут использоваться дополнительные приправы и продукты.
В других вариантах используют нарезанную курицу, рёбра, свиную рульку или морепродукты. Мясо, овощи, приправы и размер таза различаются.
Обычные ингредиенты
Курица鸡肉
Свиная ножка猪蹄（猪脚）
Куриное яйцо鸡蛋
Свиной фарш猪肉末
Корневище лотоса莲藕
Морковь胡萝卜
Белая редька白萝卜
Стебель спаржевого салата莴笋
Китайский ямс山药
Зелёный лук葱
Чеснок大蒜
Имбирь姜
Бадьян八角
Кора кассии桂皮
Корень байчжи白芷
Цаого — китайский чёрный кардамон草果
Сычуаньский перец花椒
Сушёный красный чили干红辣椒
Кулинарное вино料酒
Приправа «Пять специй»五香粉
Перец胡椒
Соевый соус醬油
Соль食盐
Глутамат натрия (MSG)味精
Кулинарный крахмал淀粉
Масло для приготовления пищи食用油Рецепты отличаются в разных заведениях.
Какое оно на вкус?
Насыщенный курино-свиной бульон, тёплые пряности, сладость корнеплодов и небольшая острота чили.
- Острота перца чили
- Текстура
- Нежное мясо, желеобразная кожа свиных ножек, мягкие корнеплоды и деликатные яичные оболочки. В мясе есть кости.
- Как готовят
- Курицу и бланшированные свиные ножки готовят на пару с завёрнутыми пряностями. Овощи и пельмени в яичной оболочке со свининой добавляют позже; бульон собирается в тазу для подачи.
В других вариантах используют нарезанную курицу, рёбра, свиную рульку или морепродукты. Мясо, овощи, приправы и размер таза различаются.
СВЯЗЬ С МЕСТОМ
Происхождение и региональные корни
Связано с регионом Шэньси.
Об этой связи с регионом
Шэньси: Фактическое провинциальное наследие и полный авторский цзыянский рецепт; региональная связь, а не исключительное происхождение или утверждение о заведении.
Сначала уточните, есть ли это
请问你们有紫阳蒸盆子吗？
У вас это есть?
ЕЩЁ НЕМНОГО ПОЧИТАТЬ
История и предания
Таз в центре стола
Этот рассказ передаёт традицию или предание, а не установленный исторический факт.
В Цзыяне на юге Шэньси чжэнпэньцзы — блюдо для угощения гостей и общих трапез. Название относится к приготовлению на пару в тазу, который удерживает и продукты, и суп. Существуют варианты с целой птицей, свиной рулькой и нарезанным мясом: название описывает традицию подачи наряду с рецептом.